- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Hiel
Bajicopo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida similar a la horchata, hecha con trigo tierno, clavo, canela, azúcar y agua; el trigo se hierve, se seca y tuesta con canela y clavo, el polvo resultante se cuece en agua, se deja enfriar y se toma con hielo. Es una bebida tradicional entre las familias antiguas de Sonora, aunque hoy en día es bastante difícil de encontrar. También conocido como jipoko.
Vermut
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aperitivo a base de vino, elaborado en Italia desde el siglo XVII y que hoy se produce en el mundo entero.
Los vermuts se elaboran con vino blanco, almíbar o mistela (mosto no fermentado, al que se añade aguardiente de vino), alcohol y plantas aromáticas (absenta, hisopo, quina, enebro, clavo de olor, manzanilla, piel de naranja, a veces pétalos de rosa). En cualquier caso, cada marca conserva su secreto de fabricación. La marca de vermut más conocida es la italiana Martini (1863). Cabe distinguir el vermut dry, de color claro (blanco), que contiene entre 50 y 60 g de azúcar por litro, y el vermut rosso (rojo), con caramelo, que contiene entre 100 y 150 g de azúcar por litro. La graduación alcohólica del vermut oscila entre 14,5 y 22% Vol.
Se sirve muy frío, a menudo con cubos de hielo, a veces con una rodaja de limón o de naranja, o bien alargado con agua con gas, así como en numerosos cócteles, como el dry martini o el americano.
En cocina, el vermut se emplea para realzar rellenos, desglasar un ave, crustáceos o pescado.
Whisky y whiskey
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aguardiente de grano, originario de Escocia, con malta. Los irlandeses lo denominan “whiskey” y los estadounidenses llaman “bourbon” al suyo.
-
– Scotch whisky. Después de la fermentación, la cebada se seca con un fuego en el que se quema turba de Escocia, cuyos efluvios darán al alcohol su aroma tan particular. A continuación, la cebada se muele, se deslíe en agua y se destila en dos operaciones, según métodos artesanales. De esta manera se obtiene el malt whisky (whisky de malta), llamado single malt cuando procede de una sola destilería y vatted malt cuando se trata de una mezcla de distintos malt whiskies.
– Irish whisky. El whisky irlandés se producía y consumía desde hace tiempo a escala familiar. Elaborado a partir de cebada, malteada o no, pero también de trigo y de centeno; no se seca con turba. Destilado tres veces, experimenta como el whisky escocés varias mezclas antes de comercializarse.
– Canadian whisky. Este aguardiente canadiense de cereales, de sabor más o menos ligero, se puede encontrar bajo numerosas denominaciones. El centeno participa en proporciones importantes en las mezclas, que se ponen a fermentar bajo la acción de levaduras, como en los otros whiskies.
– Corn whisky. Alcohol de grano estadounidense, producido a partir de una mezcla de cereales que contiene al menos un 80% de maíz.
– Bourbon whisky. Whisky estadounidense, el más difundido, originario de Kentucky, procede de una mezcla de maíz (51% al menos), centeno y cebada malteada, envejecida dos años al menos en barrica de roble quemado.
– Rye whisky. Aguardiente de grano estadounidense, que se produce a partir de centeno (51% al menos).
El whisky se bebe por lo general como aperitivo o como digestivo, con hielo, solo o con agua natural o con gas. Los escoceses lo toman con un vaso de agua natural aparte. Interviene en la composición de numerosos cócteles, como el whisky collins, el whisky sour y el bourbon sour. En cocina interviene en distintas recetas, y ciertos cocineros lo prefieren al coñac o al armañac para flambear.
Tumbler
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vaso de paredes rectas utilizado para servir ciertos cócteles. Se distingue el tumbler pequeño, más conocido con el nombre de rocks, ideal para los tragos cortos servidos con cubitos o hielo picado (una caipiriña, por ejemplo) y el tumbler grande, también llamado collins o highball, cuya capacidad (unos 350 ml) permite preparar o servir bebidas largas (un gin fizz, por ejemplo).
Triple seco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Licor elaborado mediante destilación de pieles de naranja, después de la maceración en agua mezclada con alcohol. Consumido a 40% Vol., el triple seco puede servirse con cubos de hielo o con hielo picado. Forma parte de la preparación de cócteles, y se emplea para aromatizar nieves, cocteles de frutas, etc. La marca de triple seco más conocida es cointreau.
Trabajar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Mezclar con mayor o menor vigor los elementos de una preparación pastosa o líquida, ya sea para incorporar ingredientes diversos, o bien para que quede homogénea o lisa, o incluso para darle cuerpo o untuosidad. Esta operación se utiliza para preparar la mantequilla trabajada o “manié”.
Según la naturaleza de la preparación, la operación se realiza sobre el fuego, fuera del fuego o sobre hielo, con una espátula de madera, un batidor manual o eléctrico, una batidora-mezcladora o con la mano.
Tónica
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida que contiene gas carbónico y azúcar, aromatizada con extractos naturales de frutas o plantas, entre las que figura por lo general la quinina. La tónica se puso de moda gracias a las fuerzas coloniales británicas como bebida refrescante y febrífuga (sobre todo contra la malaria). Hoy en día se toma al natural, o con cubos de hielo y una rodaja de limón o como ingrediente de algunos cocteles.
Short drink o trago corto
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Preparación que se sirve en un vaso pequeño como vaso tequilero, vaso old fashioned, etc. Puede ser un coctel o algún licor o destilado. Estos se toman generalmente de un trago y en ocasiones se acompañan de elementos como sal, limón, azúcar, etc.
- Se le denomina short drink a un coctel obtenido mezclando un aguardiente o un licor con un poco de jugo de fruta o de soda. Los short drinks se sirven fríos, con hielo, algunos como aperitivo y otros como digestivo.
Samos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino encabezado con Denominación de Origen originario de la isla griega del mismo nombre. Obtenido mediante la adición de alcohol en el curso de la fermentación, este vino de 18% Vol., es muy dulce. Este aperitivo muy afrutado se bebe con hielo o como vino de postre.
Sangría
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida aperitiva alcohólica de origen español, elaborada con vino tinto en el que maceran trozos de cítricos (sobre todo limón y naranja) y de otras frutas. A menudo se realza con un licor o aguardiente y a veces se añade agua con gas. La sangría se acostumbra a servir con hielo.
Refrescador
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida aperitiva alcohólica de origen español, elaborada con vino tinto en el que maceran trozos de cítricos (sobre todo limón y naranja) y de otras frutas. A menudo se realza con un licor o aguardiente y a veces se añade agua con gas. La sangría se acostumbra a servir con hielo.
Refrescar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Verter agua fría sobre un alimento que se acaba de blanquear o cocer en agua, para enfriarlo con rapidez y detener su cocción.
El término también significa poner un postre, una ensalada de frutas o una crema en el refrigerador para servirlos fríos.
Los vinos que no se almacenan en cavas reguladoras de temperatura se refrescan en una hielera para que alcancen su temperatura óptima antes de servirlos.
- « Página anterior
- 1
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- 10
- Página siguiente »