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Resultados de la búsqueda: Oliva
Salsa macha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa casera con consistencia de pasta, hecha con chiles serrano y morita fritos, molidos en el molcajete con ajo y sal. A veces se le agrega cacahuate frito y molido en molcajete, y se acostumbra comer untada en tortilla o pan. Se prepara en el estado de Veracruz, principalmente en Orizaba. Se encuentra en pasta y líquida; esta última contiene además aceite de oliva. Después de mezclarlos, la salsa se separa y la pasta de chiles se asienta. Es posible utilizar solamente el aceite coloreado o revolver todo y usar la salsa más espesa.
Salsa de acamaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de jitomate, chiles jalapeños, aceite de oliva y sal a la que se le añade carne picada de acamayas. Se consume como botana untada en tortillas o tostadas de maíz.
Napalachicle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Ensalada elaborada con las pencas maduras del nopal partidas en tiras, mezcladas con tomate, jitomate, cebolla y limón, y bañadas con aceite de oliva.
- Nombre que recibe en Tlaxcala el corazón del nopal.
Gazpacho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con jitomate, cebolla, chile verde y aguacate; todos los ingredientes se pican y se aderezan con aceite de oliva y vinagre. Se elabora en Oaxaca.
Fiambre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platón con carnes frías y verduras aderezadas con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y especias, que se sirve con hojas de lechuga; sin embargo, en su preparación varían los ingredientes según el estado de la república donde se prepare. Es un platillo festivo que se consume como botana o entremés en San Luis Potosí, las carnes más utilizadas son patas de cerdo, pollo, lengua de ternera o res; puede contener una, dos o todas juntas; éstas se cuecen por separado en agua con laurel, pimienta, cebolla, ajo, tomillo y mejorana.
Las verduras más usadas son zanahoria, papa, calabacita, chícharos y ejotes; ya cocidas se mezclan con las carnes, se aderezan con la vinagreta y se dejan reposar. Por su parte, la vinagreta puede contener aceite, vinagre de cualquier tipo, el vinagre de chiles encurtidos, mostaza, pimienta, ajo, perejil y yema de huevo cocida y molida. Cuando se elabora únicamente con patas de cerdo suele llamársele fiambre de patitas o patitas de cerdo en escabeche.
En Guanajuato el fiambre toma otras características, casi siempre es una combinación de carne de pollo, patas de cerdo, queso de puerco, lengua de res y, a veces, chorizo, todo cocinado con vinagre y hierbas de olor. Se le añaden trozos o rebanadas de manzana, naranja, chiles en vinagre, guayaba y aguacate y se sirve sobre lechuga en grandes platones. Especialmente el 1 de noviembre, día de Todos los Santos, en San Miguel de Allende, Guanajuato, se acostumbra hacer este mismo preparado con más ingredientes; puede incluir lima, plátano, jícama, betabel, aceitunas y cacahuates. De manera similar se elabora en Salamanca.
En Guerrero se prepara con carne de res, patas de cerdo en vinagre, costilla de res asada, pollo y chorizo fritos, frijoles y queso fresco espolvoreado; se adorna con hojas de lechuga, aceitunas, rábanos, papas cocidas y fritas, chiles en vinagre y totopos de tortilla de maíz. Es un platillo festivo que se acostumbra en la zona central del estado durante la Navidad y otras grandes fiestas. En la región de Chilapa se agregan además calabacitas, ejotes, zanahorias y jugo de lima agria; se come con pan.
En Puebla el fiambre se elabora con pollo, patitas de cerdo y carne de res, preparados en un vinagre que contiene laurel, cebolla, pimientas, rodajas de limón, chiles en vinagre, calabacitas, zanahoria y azúcar; se sirve en platones con hojas de lechuga, rabanitos y limones. También se acostumbra en Zacatecas y Jalisco. Es conocido en San Luís Potosí como fiambre potosino.
Figadete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito preparado con trocitos de chicharrón mezclados con cebolla, vinagre, aceite de oliva, sal, orégano, chiles encurtidos y queso; se puede acompañar con arroz a la mexicana, frijoles y tortillas de maíz. Es tradicional en Jerez, Zacatecas, y también se acostumbra en las fiestas de la Purísima Concepción. Puede servirse como botana y se acompaña con salsa brava. Es conocido en Zacatecas como figadete jerezano.
Estofado de bodas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con carne, cebolla, ajo, jitomate, pasitas, almendras, aceitunas y chiles jalapeños; todos los ingredientes van picados o troceados dentro del caldo, además se le añaden especias molidas como orégano, pimienta, clavo y canela. Al final se le agregan papas en rodajas, plátano macho y rebanadas de piña. Es un platillo poco común, por eso se elabora sólo para bodas en Pinotepa Nacional, Oaxaca. En Ixtepec, Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se elabora un guiso festivo típico de bodas y mayordomías que se prepara en grandes ollas denominadas palanganas, se cuece carne de res condimentada con clavos, pimienta, canela, laurel, tomillo y achiote.
La salsa también incluye chiles ancho y guajillo, jitomate, cebolla y ajo y se espesa con pan desmoronado; el guiso puede incluir plátano macho, manzana y piña en trozos. Se acostumbra acompañarlo con una guarnición de verduras cocidas y en algunos casos coliflor, zanahoria, brócoli, chayote, ejotes, calabacitas y papas. Esta guarnición se adereza con vinagre, aceite de oliva, tomillo, chiles en escabeche y sal.
Escabeche de ostiones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ostiones marinados en un escabeche elaborado con vinagre blanco y aceite de oliva, por lo general se le agrega cebolla, ajo y zanahoria. Con este preparado se hacen también escabeches con camarones o pescados como el marlín que pueden prepararse con otras verduras. Este guiso es típico de Sinaloa y se acostumbra comer como entremés.
Ensalada de lechuga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo frío que se elabora con lechuga orejona o romana, rebanadas de jitomate y cebolla aderezada con una vinagreta preparada con aceite de maíz o de oliva, vinagre blanco y sal, o simplemente con limón y sal. Esta ensalada, en porciones generosas o pequeñas, es la más común de todas las elaboradas en el país; sirve para acompañar carne asada, pescado frito, tacos, pollo frito o asado, tortitas de papa y enchiladas, entre muchos otros platillos y antojitos.
Rajas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile cortado en tiras. Cuando en México se habla de rajas, casi siempre se hace referencia a las de chile poblano, pero también existen las de chilaca, jalapeño y chile de agua. El proceso de elaboración y los usos varían dependiendo del chile y de la región.
Ensalada navideña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de jícama, betabel, piña, piñones, nueces, cacahuates y pasitas. La mezcla se revuelve con aceite de oliva, sal y miel de abeja. Se acostumbra en Veracruz durante la época navideña.
Ensalada de bodas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Col cristalizada (col rebanada y cocida en agua hasta que queda transparente), rábanos, rajas de chile serrano fresco, vinagre, ajo y aceite de oliva. Se sirve en las bodas en Baja California, aunque también se consume el día de Muertos. Conocida también como ensalada de Todos los Santos.
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