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Resultados de la búsqueda: Pollo
Tamal de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que se elabora con pollo con epazote, cebolla rebanada y una salsa de chile criollo con ajo y tomate. Todo se envuelve en hoja de maíz y se cuece en comal. Se acompaña con frijoles y tortillas de maíz. Es típico de Baja California Sur y Morelos.
Tamal de pechuga de pollo con nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con pechuga de pollo molida con nopales, epazote y chile de árbol. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Milpa Alta, Distrito Federal.
Tacos de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tacos fritos de tortilla de maíz, rellenos de pollo cocido y deshebrado. Se bañan con crema, salsa y queso. En los estados del Golfo de México se acompañan con col rallada o mayonesa. Se acostumbra comerlos en el desayuno, la comida o la cena.
Yuca con pollo en especias
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de yuca cocida con carne de pollo, guisada en un sofrito de jitomate, cebolla, orégano, perejil, clavo, canela, ajo, semilla de cilantro, chile seco y pimienta. Es típico del Sotavento, Veracruz.
Caldo de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo hecho con carne de pollo, cebolla, ajo y algunas hierbas aromáticas que varían según la región y las costumbres. Las más utilizadas son cilantro, perejil, epazote y hierbabuena; generalmente se emplea una o dos de ellas. Éstas son las más comunes, pero hay quien le añade otras hierbas o especias como pimienta negra y hierbas como laurel o tomillo.
El caldo de pollo presenta un sinnúmero de variantes. Puede ser únicamente el caldo o llevar algunas verduras como zanahoria, calabacitas, arroz, garbanzos y papa; de este mismo, derivan otras sopas que reciben diversos nombres y que conservan o modifican ligeramente los ingredientes del caldo de pollo básico como caldo con pollo, caldo con arroz, caldo con menudencias, caldo ranchero, caldo de pollo especial o caldo xóchitl. En casi todos los casos el comensal condimenta su sopa con jugo de limón, sal, cebolla, cilantro y chile picados.
El caldo de pollo especial contiene pollo deshebrado o una pieza de pollo, arroz, verduras, garbanzo y rebanadas de aguacate, entre otros ingredientes. Con este tipo de caldo es común que en un restaurante el comensal pida la pieza de pollo que desee; el precio varía según la pieza. Siempre son porciones generosas, pues es el plato principal de un almuerzo o comida del mediodía. En todos los casos, se considera un platillo nutritivo y reconfortante, por lo que se recomienda siempre para la recuperación de enfermos.
En Tlaxcala se prepara todos los días una sopa muy típica de caldo de pollo con zanahorias, flor de calabaza, epazote, calabacitas y salsa verde de tomate, llamada también caldo de pollo. Este caldo es quizá el que más se come en todo el país, porque sirve de base para diversos guisos y sopas, como la sopa de pasta o de verduras.
Pollocoa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en pollo cocinado con pencas de maguey en horno de tierra, igual que la barbacoa de borrego. El pollo se condimenta con salsas de chile mulato o ancho y especias. Es tradicional de Querétaro y otros estados del Valle de México. En el Estado de México se elabora con salsa de chile chilaca, jitomate y sal, y se cuece en el horno con rodajas de cebolla y hierbas de olor.
Asado de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de pollo en caldillo espeso de jitomate con verduras troceadas, como papa, zanahoria, ejotes y chícharos. Se acompaña con frijoles o arroz. Es tradicional en muchas regiones de México. También lo llaman estofado de pollo.
Arroz con pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz frito y cocido con caldo de pollo, piezas de pollo y verduras cortadas en cuadritos, como papa y zanahoria, o chícharos. Tradicionalmente se sirve una abundante porción de arroz con piezas de pollo como plato principal. El arroz se colorea con jitomate; en el sureste del país se añade achiote al jitomate.
Adobo de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con pollo y algún adobo. Prácticamente se elabora en todos los estados del país donde también se prepara el adobo de cerdo y su preparación es la misma. En las comunidades indígenas y rurales suele hacerse este adobo por ser el pollo una carne más económica; de hecho, muchos crían sus propias aves porque la carne de cerdo puede ser escasa. En las ciudades se hace de pollo para evitar el cerdo, debido a que se considera menos saludable. En La Trinitaria, Chiapas, se prepara el pollo adobado de pasitas que incluye, además de pollo, un adobo licuado con pasitas, consomé de pollo, sal, ajo y cebolla. En Tamaulipas se prepara el adobo huasteco de pollo, el cual contiene además de pollo, un adobo de chile ancho, ajo, comino, clavo y ajonjolí. Conocido también como pollo en adobo.
Recogemigas o pollo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepillo de cerdas suaves, provisto de un mango, acompañado de una pala pequeña, que sirve para retirar del mantel las migas de pan, por lo general antes del postre y a veces entre los servicios. El modelo automático se compone de una caja que contiene un cepillo que retira las migas cuando se hace rodar sobre la mesa. En los restaurantes a menudo se utiliza otro tipo de recogemigas llamado pollo: una simple lámina metálica en forma de canal.
Tamal de salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cepillo de cerdas suaves, provisto de un mango, acompañado de una pala pequeña, que sirve para retirar del mantel las migas de pan, por lo general antes del postre y a veces entre los servicios. El modelo automático se compone de una caja que contiene un cepillo que retira las migas cuando se hace rodar sobre la mesa. En los restaurantes a menudo se utiliza otro tipo de recogemigas llamado pollo: una simple lámina metálica en forma de canal.
Tamal de rajas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora en diversos estados del país. Conocido también como tamal de rajas con queso. En el Distrito Federal se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo, sal, agua de tequesquite y caldo de pollo. Se rellena con salsa de jitomate, queso fresco y rajas de chile serrano o jalapeño. En Tlaxcala se confecciona con masa de maíz batida con manteca de cerdo, polvo para hornear, agua de cáscaras de tomate y anís; se rellena con rajas de chile jalapeño, rebanadas de jitomate, queso panela y epazote; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Zacatecas se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo. Se rellena con rajas de chile poblano con tomate y cilantro, queso Chihuahua o fresco; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
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