- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: aceite de oliva
Figadete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito preparado con trocitos de chicharrón mezclados con cebolla, vinagre, aceite de oliva, sal, orégano, chiles encurtidos y queso; se puede acompañar con arroz a la mexicana, frijoles y tortillas de maíz. Es tradicional en Jerez, Zacatecas, y también se acostumbra en las fiestas de la Purísima Concepción. Puede servirse como botana y se acompaña con salsa brava. Es conocido en Zacatecas como figadete jerezano.
Estofado de bodas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con carne, cebolla, ajo, jitomate, pasitas, almendras, aceitunas y chiles jalapeños; todos los ingredientes van picados o troceados dentro del caldo, además se le añaden especias molidas como orégano, pimienta, clavo y canela. Al final se le agregan papas en rodajas, plátano macho y rebanadas de piña. Es un platillo poco común, por eso se elabora sólo para bodas en Pinotepa Nacional, Oaxaca. En Ixtepec, Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se elabora un guiso festivo típico de bodas y mayordomías que se prepara en grandes ollas denominadas palanganas, se cuece carne de res condimentada con clavos, pimienta, canela, laurel, tomillo y achiote.
La salsa también incluye chiles ancho y guajillo, jitomate, cebolla y ajo y se espesa con pan desmoronado; el guiso puede incluir plátano macho, manzana y piña en trozos. Se acostumbra acompañarlo con una guarnición de verduras cocidas y en algunos casos coliflor, zanahoria, brócoli, chayote, ejotes, calabacitas y papas. Esta guarnición se adereza con vinagre, aceite de oliva, tomillo, chiles en escabeche y sal.
Escabeche de ostiones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ostiones marinados en un escabeche elaborado con vinagre blanco y aceite de oliva, por lo general se le agrega cebolla, ajo y zanahoria. Con este preparado se hacen también escabeches con camarones o pescados como el marlín que pueden prepararse con otras verduras. Este guiso es típico de Sinaloa y se acostumbra comer como entremés.
Ensalada de lechuga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo frío que se elabora con lechuga orejona o romana, rebanadas de jitomate y cebolla aderezada con una vinagreta preparada con aceite de maíz o de oliva, vinagre blanco y sal, o simplemente con limón y sal. Esta ensalada, en porciones generosas o pequeñas, es la más común de todas las elaboradas en el país; sirve para acompañar carne asada, pescado frito, tacos, pollo frito o asado, tortitas de papa y enchiladas, entre muchos otros platillos y antojitos.
Rajas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile cortado en tiras. Cuando en México se habla de rajas, casi siempre se hace referencia a las de chile poblano, pero también existen las de chilaca, jalapeño y chile de agua. El proceso de elaboración y los usos varían dependiendo del chile y de la región.
Ensalada navideña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de jícama, betabel, piña, piñones, nueces, cacahuates y pasitas. La mezcla se revuelve con aceite de oliva, sal y miel de abeja. Se acostumbra en Veracruz durante la época navideña.
Ensalada de bodas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Col cristalizada (col rebanada y cocida en agua hasta que queda transparente), rábanos, rajas de chile serrano fresco, vinagre, ajo y aceite de oliva. Se sirve en las bodas en Baja California, aunque también se consume el día de Muertos. Conocida también como ensalada de Todos los Santos.
Cebiche de palmito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cebiche preparado con palmito, vinagre, cilantro, limón, pimienta, aceite de oliva, chile serrano finamente picado, orégano, jitomates, aguacate en cubos pequeños, cebolla picada y aceitunas verdes. Se consume principalmente en Comitán, Chiapas.
Carne apache
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con carne de res molida cruda, sazonada con jugo de limón, cebolla, jitomate, cilantro, chile manzano y aceitunas. Todos los ingredientes van finamente picados y se aderezan con aceite de oliva y pimienta. Se sirve sobre tostadas. Su venta es callejera en Zitácuaro y en toda la zona oriental de Michoacán.
Caracol panocha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caracol marino con forma de turbante, con una abertura opercular. Puede alcanzar hasta 14 cm de diámetro, tiene una capa delgada de color aperlado y su concha es de color café. Se le encuentra todo el año en las zonas rocosas y entre mareas, desde Bahía Magdalena, Baja California Sur, hasta Punta Concepción, en el estado de California, Estados Unidos. Generalmente se extrae con barreta o espátula cuando baja la marea. En México se comercializa principalmente en el área de Ensenada. Se consume su pie o callo, fresco, cocido o procesado, en rebanadas con jugo de limón o aceite de oliva, con salsas diversas o en cocteles.
Vino de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se produce a partir de la destilación de la tuba. Una vez establecidos en el área de Colima y Jalisco, los filipinos traídos a la Nueva España, vía el galeón de Manila o Nao de China, se dedicaron a reproducir lo que ellos conocían como lambanog y que aquí recibió el nombre de vino de coco. Fue tanta su demanda y producción, que en 1603 y 1610 se decretó su prohibición, como ya ocurría con el vino de uva, el aceite de oliva, mezcales y aguardientes, pues la Corona española lo consideraba riesgoso para su economía. En 1612 se llegó al extremo de ordenar la tala total de los palmares de coco.
Coctel de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plato frío hecho con uno o varios tipos de mariscos, crudos o cocidos, condimentados con diversas salsas. Los cocteles más populares son el de almeja y el de camarón y puede tener pulpo, caracoles, jaiba, entre otros. El de almeja consiste en almejas crudas marinadas en jugo de limón y mezcladas con cebolla, jitomate y cilantro picados, además de salsa catsup y unas gotas de salsa Tabasco®.
Este coctel se consume con regularidad en Ensenada, Baja California, y es muy fácil de encontrar en las carretas de mariscos que se ven por las principales calles de la ciudad. Se acostumbra comerlo en las mañanas o al mediodía. El coctel de camarones consiste en camarones pacotilla cocidos y fríos, mezclados con un poco de caldo de camarón, salsa catsup, jugo de limón, aceite de oliva, chile verde, cilantro y cebolla picada.
Los ingredientes pueden variar según la región; por ejemplo, en Campeche y Yucatán suelen ponerle un poquito de chile habanero; en Veracruz, gotas de la salsa que se obtiene de los chiles chipotles preparados, y en otros lugares, cualquier chile verde como el serrano finamente picado. En los estados costeros las porciones suelen ser tan generosas que pueden constituir un almuerzo completo. Tradicionalmente se venden en las coctelerías. En muchos lugares del país lo consumen como entremés o primer tiempo de una comida, y lo acompañan con tostadas o galletas saladas.
- « Página anterior
- 1
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- 11
- Página siguiente »