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Resultados de la búsqueda: Pan
Panal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Conjunto de celdillas prismáticas hexagonales de cera, colocadas en series paralelas, fabricado y habitado por abejas o avispas. Estos panales se consumen sobre todo en la costa de Oaxaca, asados y con las larvas en el interior; con ellos se elaboran salsas con diversos chiles, principalmente costeño, y ajo. Se acostumbra untar esta salsa en tortillas. Los tepehuanes del sur de Chihuahua recolectan panales de abeja que contengan crías y miel; las crías se muelen en el metate con agua y sal y se guisan con salsa de tomatillo silvestre.
- Nombre que se da a una parte de la panza de res que se utiliza para elaborar la pancita. Conocida también como cacarizo.
Panal de azúcar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce yucateco similar a los merengues del centro del país elaborado con claras de huevo batidas con azúcar y agua de rosas. Se hornean en un molde ovalado, por lo que al desmoldarlos quedan esponjados y con forma similar a un panal de abejas. Se producen de colores blanco o rosa y antiguamente se les conocía como marquesotes.
Pancita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce yucateco similar a los merengues del centro del país elaborado con claras de huevo batidas con azúcar y agua de rosas. Se hornean en un molde ovalado, por lo que al desmoldarlos quedan esponjados y con forma similar a un panal de abejas. Se producen de colores blanco o rosa y antiguamente se les conocía como marquesotes.
Panadería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Establecimiento donde se elabora y se vende el pan. En casi todos los pueblos y ciudades del país existe una o más panaderías típicas que, invariablemente, gozan de gran fama. Desde hace tres décadas existen las superpanaderías, que son establecimientos más grandes en los que se produce un amplio surtido de pan de sal o de dulce. Ahí almacenan pan congelado, cuya masa está adicionada con conservadores. El pan se hornea de acuerdo con la demanda. Aunque el sistema de autoservicio ha agilizado la compra, una bendición para quien vive en el estrés de las ciudades, también ha tenido una consecuencia desfavorable, y es que al hacer innecesario que el cliente pida el pan al panadero, se han olvidado muchos de los nombres tradicionales de los panes. Conocida también como panificadora.
Panadero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Persona que elabora y/o vende pan.
- Pan redondo, macizo y grueso, color café dorado. La superficie se cubre con una pasta de harina, a la que se le marcan algunas incisiones.
Panadero de encino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Persona que elabora y/o vende pan.
- Pan redondo, macizo y grueso, color café dorado. La superficie se cubre con una pasta de harina, a la que se le marcan algunas incisiones.
Panadero de madroño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Persona que elabora y/o vende pan.
- Pan redondo, macizo y grueso, color café dorado. La superficie se cubre con una pasta de harina, a la que se le marcan algunas incisiones.
Pan francés
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Término con el que antiguamente se conocía al bolillo, lo cual se debe a que la receta para elaborar la baguette francesa se transformó en nuestro país y derivó en el bolillo y la telera.En la actualidad este término se sigue usando en los estados de la península de Yucatán, Chiapas y Tabasco. Los coletos de San Cristóbal de las Casas lo consumen en la noche, solo o con mermelada de manzana, y también lo utilizan en algunos recados y tamales. Es muy famoso el pan francés de Santa Rosalía, Baja California Sur; tradicionalmente se prepara con el mismo tipo de utensilios y métodos que los franceses trajeron consigo en el siglo XIX. Es un pan blanco elaborado con harina de trigo, levadura, leche, clara de huevo y sal.
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- Rebanadas de pan de caja remojadas en una mezcla de huevo y leche, doradas en mantequilla. Se acompaña con miel o azúcar y canela. Se acostumbra en el Distrito Federal.
Pan menonita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con una masa preparada con harina de trigo, crema, azúcar, huevo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; se barniza con huevo y se hornea. Es de forma redonda y se prepara en la comunidad menonita de Chihuahua. Debido a la calidad de sus ingredientes tiene mucha demanda. Se puede comprar por las calles del estado de Chihuahua o en las ciudades del país donde los menonitas llegan a venderlo.
Pan quesadilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con una masa preparada con harina de trigo, crema, azúcar, huevo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; se barniza con huevo y se hornea. Es de forma redonda y se prepara en la comunidad menonita de Chihuahua. Debido a la calidad de sus ingredientes tiene mucha demanda. Se puede comprar por las calles del estado de Chihuahua o en las ciudades del país donde los menonitas llegan a venderlo.
Pan fino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Pan que se elabora en Chilapa, Guerrero. Por lo general es de dulce, elaborado con masa de buena calidad, que se acostumbra comer solo. En ocasiones se muele y se añade a las tablillas de chocolate que se producen en este lugar.
- Pan elaborado con una masa antigua llamada masa fina, preparada con harina de trigo, huevo, mantequilla, leche y otros ingredientes. La humedad de la masa se obtiene del líquido del huevo y una pequeña cantidad de leche. Se prepara en el Distrito Federal, aunque actualmente es difícil de encontrar.
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