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Frijol blanco con camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en cocer frijol blanco o alubias, con camarones sin cabeza. Ya cocidos se les agrega un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimienta gorda, chile ancho, comino, las cabezas de camarón y epazote. Es típico de Comitán, Chiapas.
Ensalada de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con chicharrón en trozos al que se le añade tomate, cilantro, cebolla, chile serrano fresco y xoconostles, todos los ingredientes picados o rebanados, se aderezan con jugo de limón y sal, y se adorna con semillas de guaje y rebanadas de aguacate. Tradicionalmente se sirve un tazón de frijoles en caldo a cada comensal y un platón con la ensalada en el centro para que cada quien se prepare tacos de ensalada con tortillas de maíz. Es una receta tradicional del Distrito Federal y estados circunvecinos.
Empanada de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada elaborada con camarón fresco guisado en una salsa de jitomate; puede servir como entrada o como alimento principal en la comida del mediodía. Se acompaña con salsa de chile cora. Se acostumbra en Nayarit, Sinaloa y en otros estados de las costas del Pacífico.
Datilillo, dátil cimarrón o dátil de palmilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las agaváceas, de 10 a 12 metros de altura, con aspecto de palmera, hojas rígidas y agudas. Las flores son blancas en grandes panículas y el fruto oval es dulce. Crece en Baja California.
Chile perón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las agaváceas, de 10 a 12 metros de altura, con aspecto de palmera, hojas rígidas y agudas. Las flores son blancas en grandes panículas y el fruto oval es dulce. Crece en Baja California.
Chile morrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las agaváceas, de 10 a 12 metros de altura, con aspecto de palmera, hojas rígidas y agudas. Las flores son blancas en grandes panículas y el fruto oval es dulce. Crece en Baja California.
Chicharroncitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las agaváceas, de 10 a 12 metros de altura, con aspecto de palmera, hojas rígidas y agudas. Las flores son blancas en grandes panículas y el fruto oval es dulce. Crece en Baja California.
Chicharrones de armadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con armadillo cortado en trozos, y frito con una mezcla de agua, ajo y sal, hasta que la carne queda con textura semidorada o como chicharrón. Suelen comerse en tortillas de maíz, acompañados con salsa ranchera. Es un platillo típico de Sinaloa.
Chicharrones de vieja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frituras de diferentes partes del chivo. Fueron muy acostumbrados en Zacatecas en las décadas de 1940, 1950 y 1960. En esa época se aprovechaban la piel y las pezuñas de los animales para otros usos, y parte de la porción comestible se utilizó para hacer los chicharrones de vieja. Actualmente es una tradición casi perdida y se acostumbran en su lugar los chinchulines.
Chicharrón de vísceras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con vísceras de cabrito, cerdo y res cocidas en sartén en su propia grasa con sal, hasta que se doran. Este preparado es común entre los mascogos de Coahuila.
Chicharrón en escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chicharrón en escabeche que se elabora de la misma forma que las verduras, cociéndolo en una mezcla de vinagre y agua, a la que se le añaden diversas hierbas de olor y especias. Se deja macerar por lo menos un día y suele acompañarse con rebanadas de aguacate. Es una receta poco común que se acostumbra en los estados del centro del país, particularmente en Puebla, el Distrito Federal y sus alrededores.
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