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Resultados de la búsqueda: Carne molida
Chanchac
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ts’am, remojar, y chak, cocer en agua. Con este término se conocen dos preparados yucatecos de origen maya que se consumen en la península de Yucatán. El sanchac o sanchaque, como también se conoce, es un cocido de carne de res fresca con verduras y sal, sin otro condimento. El otro preparado es un cocido de chaya al que se le añade pepita molida, limón y chile habanero al gusto; se acompaña con penchuques.
Tamalito de acelga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con masa de maíz rellena de carne de cerdo o pollo, pepita de calabaza molida y huevo cocido; se envuelve en hoja de acelga y se cuece al vapor. Se sirve con salsa de tomate. Es tradicional de Veracruz y también se le conoce como papazuela.
Tamal tapatío
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz mezclada con arroz remojado y molido, manteca de cerdo, polvo para hornear, agua, azúcar y sal; se rellena con carne de cerdo o res molida y guisada con chile pasilla, ajo, comino, clavo, jitomate, cebolla, aceituna, almendras, pasas, verduras cocidas y frutas en vinagre. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Jalisco.
Tamal estilo Yucatán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con una tortilla gruesa de masa de maíz, mezclada con canela, comino, orégano y clavo de olor molidos, achiote y manteca de cerdo; se rellena con gallina o pollo, carne de cerdo, rebanadas de cebolla, rebanadas de jitomate y epazote. Se baña con un atole preparado con chile serrano, sal, caldo, especias molidas, masa de maíz y fécula de maíz previamente disuelta en agua. La tortilla se dobla, procurando que el relleno no se derrame; se envuelve en hoja de plátano, se amarra con una tira de la misma y se cuece al vapor.
Tamal de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora con una masa de yuca molida. En San José Río Manso, Oaxaca, es de yuca molida con piloncillo y canela, envuelta en papatla; se cuece al vapor y se acompaña con champurrado o cualquier bebida caliente. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, se prepara con yuca cruda molida, manteca de cerdo y sal; se rellena con pollo condimentado con chile seco y hierba santa; se envuelve con hojas de pozol y se cuece al vapor. En La Joya de Santa María Jacatepec, Oaxaca, se muele la yuca dejándola fermentar para después batirla y colarla. La masa se extiende y se corta en segmentos; se envuelve en hojas de pozol y se cuece al vapor. En ocasiones se rellena con pollo o carne de cerdo cocinados con achiote y hierba santa.
En Ojotitlán, Oaxaca, se prepara con yuca molida y pasta de frijol negro, se rellena con carne de cerdo y una salsa de chiles serranitos o tabaqueros; se envuelve con hierba santa y hoja de pozol o plátano y se cuece al vapor. En el sur de Veracruz, se confecciona con una masa de yuca cocida, sal y manteca de cerdo, se rellena con costilla de res y salsa de chile tabaquero seco, se cubre con hierba santa, se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamal de sesos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con sesos picados finamente que se cuecen con asientos de chicharrón. Se mezcla con chiles serranos, cebolla, epazote y carne de cerdo molida; se envuelve en hojas de maíz que se cortan por las puntas para amarrarse y se cuece al vapor. Es típico del Estado de México.
Tamal de nopal con achiote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con nopales y carne de cerdo molida, adobados con achiote, pimienta y clavos molidos, acompañados con ajo, cebolla y jitomate picado; se envuelve en hoja de maíz y se cuece en comal. Es tradicional de Milpa Alta, Distrito Federal.
Tlapique
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de tiras de nopal mezcladas con carne molida de cerdo y res, jitomate picado, cebolla picada, chiles cuaresmeños en rajas, epazote picado, sal y pimienta; todo se envuelve en una hoja de maíz y se cuece en comal a fuego lento hasta que los nopales queden tiernos. Es una preparación típica de Milpa Alta, Distrito Federal. Se le conoce también como tamal de nopal con carne molida.
Tamal de espinaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con ajo dorado, espinacas picadas y manteca de cerdo; se rellena con pollo, carne de cerdo en trozos o molida, frijoles o rajas de chile con queso; se envuelve en una manta de cielo y se cuece al vapor. El tamal se corta en rebanadas y se adorna con crema. Se prepara en Chihuahua. Otra versión es con masa de maíz para tortillas mezclada con manteca de cerdo, queso añejo y sal, se rellena con carne molida de lomo de cerdo guisada con ajo, cebolla, jitomate, pasas y almendras; se envuelve en hoja de espinaca, se cuece al vapor y se sirve con salsa roja y queso fresco.
Tamal de chaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Diferentes variedades de tamal de chaya que se elabora sobre todo en el sur y sureste del país. En Campeche la masa se revuelve con la chaya y se rellena con un picadillo de carne de cerdo con jitomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo y pasitas; se sirve con una salsa de jitomate y pepitas de calabaza tostadas y molidas. Otra versión se prepara con masa de maíz rellena con huevo duro y pepita de calabaza molida, envuelto con hojas de chaya, cocido al vapor y servido con salsa de jitomate.
En Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas; se rellena con carne de cerdo, se envuelve en hoja de plátano y se sirve bañado con una salsa de jitomate, cebolla y chile; se les espolvorea queso crema tropical. Es típico de Catazajá. En Tabasco la masa lleva hoja de chaya, ajo, cilantro y chile amaxito; se envuelve con hoja de plátano y se acompaña con salsa de jitomate y queso crema tropical. En Yucatán se elabora con hoja de chaya cocida, picada y mezclada con masa de maíz; se envuelve en hojas de plátano y se sirve solo o con chiltomate, en ocasiones con queso espolvoreado. En Quintana Roo se prepara de la misma manera.
Yek
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aceite natural que se extrae de la pepita de calabaza. Se obtiene añadiendo pequeñas cantidades de agua a la pepita molida, amasándola para extraerlo. Este aceite se rocía sobre los papadzules cuando están terminados. En el caso de los pipianes, el yek se obtiene una vez cocida la salsa, se añaden gotas de agua para que la grasa natural flote y entonces se separa y se guarda para servirse encima del pipián y la carne, al momento de presentar el platillo al comensal. Se acostumbra en la península de Yucatán.
Comida de vigilia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillos elaborados con pescados, mariscos o verduras, que no incluyen carnes rojas o de cerdo, y que se acostumbran comer en la época de vigilia. En Chiapas es un guiso de carácter festivo y religioso que se prepara en la Semana Santa, hecho de frijoles cocidos y machacados, pepita de calabaza molida, camarones secos y hojas de hierba santa; todos los ingredientes se cuecen lentamente. En Tuxtla Gutiérrez preparan un guiso de colorín llamado pito con huevo, al cual también lo nombran comida de vigilia. Conocida en algunas regiones como comida de cuaresma.
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