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Resultados de la búsqueda: Pan
Pan de San Cristóbal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con harina de trigo, levadura, huevo y queso seco molido. Es típico de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Pan de tierra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado que se elabora en el santuario de Nuestra Señora de San Juan de los Lagos, Jalisco; la tierra se moldea de forma rectangular y en relieve, se graba la imagen de la virgen o del templo. Se elaboran panes de color natural, que se consumen poco a poco en un acto de fe para mitigar las penas o curar las enfermedades; y otros coloreados que los visitantes compran como recuerdo.
Pan de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con que se designa a un tipo de pan especial que se elabora con una variedad de trigo que se considera único llamado trigo boludo. Se prepara específicamente en la ciudad de Oaxaca y en la región de los Valles Centrales.
Pan de yema
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce típico de Oaxaca. Se cree que es originario de Santo Domingo Tomaltepec, localidad ubicada en la región de los Valles Centrales, donde se elabora mucho pan de yema para venta y consumo en toda la región. La masa no requiere ningún líquido para formarla, sino únicamente las yemas y el huevo entero. La masa se trabaja en recipientes de madera y se bate de forma manual hasta que adquiere el punto o consistencia que el panadero busca.
Se hornea artesanalmente en hornos de adobe y ladrillo. Aunque hoy en día mucho de este pan se prepara con amasadora automática y de forma más industrial, el pan original sigue siendo muy solicitado para fechas especiales, por lo que los compradores están dispuestos a pagar su alto precio. La masa con la que se elabora lleva harina de trigo, levadura, azúcar, mantequilla, sal, agua, yemas de huevo en gran cantidad y huevo entero; en ocasiones, se agrega pulque en vez de levadura.
El tamaño tradicional es una media esfera de entre 10 y 12 cm de diámetro y de 8 a 10 cm de alto, con una hendidura en el centro de la superficie. Se acostumbra consumir todo el año, sobre todo en el mes de noviembre para la celebración de día de Muertos y de Todos los Santos. Durante esta época los panes se venden con una carita de alfeñique ensartada en una orilla del pan, como pan de muerto. Es costumbre que cada familia compre varias docenas que acomodan en los altares en hileras o montañas; entre los zapotecos existe la costumbre de visitar a los vecinos, familiares o compadres durante estos días y los dueños de la casa regalan una o varias piezas de este pan a cada visitante. Por eso es importante comprar muchas piezas.
Se acompaña con chocolate o café; a veces se rebana y se emplea para dar consistencia a algunos guisos como el mole, o bien para capearlo o freírlo para preparar capirotada. Durante el día de mercado en la Central de Abasto de la ciudad de Oaxaca, muchos pasillos se destinan a la venta del pan de yema, en los que se puede encontrar pan de yema de todos tamaños, desde pequeños de unos 5 cm de diámetro, hasta algunos que rebasan los 30 cm. En muchos lugares se vende un pan de yema falso, es decir, uno cuya masa no lleva las yemas necesarias y se colorea con pintura vegetal para que simule el color de éstas, sin embargo, el sabor es insípido por lo que es fácil reconocer la imitación.
Es un pan muy importante para la cultura de los pueblos de los Valles Centrales de Oaxaca, debido a que no sólo es un alimento. Así, en fechas importantes como bodas, bautizos y compromisos matrimoniales se utiliza como regalo; en este último caso, la familia del novio lo ofrece a la familia de la novia en forma de pago, en el caso de que el novio rapte a la novia o ésta huya. La familia del novio hace llegar a la casa de la familia de la novia docenas o cientos de piezas de pan de yema, así como otros alimentos, por ejemplo frutas, animales y mezcal, con el propósito de congraciarse con ella y así restablecer los lazos familiares y de amistad.
Pan español
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce típico de Oaxaca. Se cree que es originario de Santo Domingo Tomaltepec, localidad ubicada en la región de los Valles Centrales, donde se elabora mucho pan de yema para venta y consumo en toda la región. La masa no requiere ningún líquido para formarla, sino únicamente las yemas y el huevo entero. La masa se trabaja en recipientes de madera y se bate de forma manual hasta que adquiere el punto o consistencia que el panadero busca.
Se hornea artesanalmente en hornos de adobe y ladrillo. Aunque hoy en día mucho de este pan se prepara con amasadora automática y de forma más industrial, el pan original sigue siendo muy solicitado para fechas especiales, por lo que los compradores están dispuestos a pagar su alto precio. La masa con la que se elabora lleva harina de trigo, levadura, azúcar, mantequilla, sal, agua, yemas de huevo en gran cantidad y huevo entero; en ocasiones, se agrega pulque en vez de levadura.
El tamaño tradicional es una media esfera de entre 10 y 12 cm de diámetro y de 8 a 10 cm de alto, con una hendidura en el centro de la superficie. Se acostumbra consumir todo el año, sobre todo en el mes de noviembre para la celebración de día de Muertos y de Todos los Santos. Durante esta época los panes se venden con una carita de alfeñique ensartada en una orilla del pan, como pan de muerto. Es costumbre que cada familia compre varias docenas que acomodan en los altares en hileras o montañas; entre los zapotecos existe la costumbre de visitar a los vecinos, familiares o compadres durante estos días y los dueños de la casa regalan una o varias piezas de este pan a cada visitante. Por eso es importante comprar muchas piezas.
Se acompaña con chocolate o café; a veces se rebana y se emplea para dar consistencia a algunos guisos como el mole, o bien para capearlo o freírlo para preparar capirotada. Durante el día de mercado en la Central de Abasto de la ciudad de Oaxaca, muchos pasillos se destinan a la venta del pan de yema, en los que se puede encontrar pan de yema de todos tamaños, desde pequeños de unos 5 cm de diámetro, hasta algunos que rebasan los 30 cm. En muchos lugares se vende un pan de yema falso, es decir, uno cuya masa no lleva las yemas necesarias y se colorea con pintura vegetal para que simule el color de éstas, sin embargo, el sabor es insípido por lo que es fácil reconocer la imitación.
Es un pan muy importante para la cultura de los pueblos de los Valles Centrales de Oaxaca, debido a que no sólo es un alimento. Así, en fechas importantes como bodas, bautizos y compromisos matrimoniales se utiliza como regalo; en este último caso, la familia del novio lo ofrece a la familia de la novia en forma de pago, en el caso de que el novio rapte a la novia o ésta huya. La familia del novio hace llegar a la casa de la familia de la novia docenas o cientos de piezas de pan de yema, así como otros alimentos, por ejemplo frutas, animales y mezcal, con el propósito de congraciarse con ella y así restablecer los lazos familiares y de amistad.
Pan de San Benito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de trigo amasado a mano y horneado en horno de leña que se elabora en la localidad de San Benito, en Oaxaca. Un alto porcentaje del pan que se produce se vende en los mercados regionales de los Valles Centrales de Oaxaca. Existe una gran competencia entre diferentes pueblos en la venta de pan de calidad, por lo que es muy importante identificarlo con el nombre de la localidad donde se prepara, para que quien lo consume sepa de dónde procede. Así, el lugar de elaboración es sinónimo de calidad.
Pan de pan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de pan elaborado con recortes de pan blanco o de caja, principalmente las orillas, horneadas con una mezcla de leche, mantequilla, frutas de temporada, azúcar, pasas y/o nueces. Esta receta es de origen casero y el pan puede encontrarse envuelto en papel celofán en las panaderías populares. Se acostumbra en Matamoros, Tamaulipas.
Pan de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con plátano macho maduro, machacado e incorporado a una mezcla de mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y vainilla. Es un tipo de panqué casero que se acostumbra comer en Nayarit.
Pan de pobre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con plátano macho maduro, machacado e incorporado a una mezcla de mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y vainilla. Es un tipo de panqué casero que se acostumbra comer en Nayarit.
Pan de polvo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con plátano macho maduro, machacado e incorporado a una mezcla de mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y vainilla. Es un tipo de panqué casero que se acostumbra comer en Nayarit.
Pan de San Antonino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan con forma de borrego que se acostumbra en los días de fiesta en la región de los Valles de Oaxaca.
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