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Resultados de la búsqueda: Agua
Agua de tequesquite asentada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Agua hervida con tequesquite que se deja enfriar y asentar para después colarla. Se usa para cocer nopales, maíz, frijol y otras verduras. También se usa para elaborar los tamales, ya que funciona como levadura y ayuda a que esponjen.
Agua de gallo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo que en Sonora se utiliza para curar la cruda causada por una borrachera. Se elabora con agua, ajo machacado, sal, orégano y chiles chiltepines. Conocida también como agua chile.
Achoque de agua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo que en Sonora se utiliza para curar la cruda causada por una borrachera. Se elabora con agua, ajo machacado, sal, orégano y chiles chiltepines. Conocida también como agua chile.
Aceite de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aceite color verde olivo considerado de alta calidad, sólo se encuentra en tiendas especializadas. Se extrae del mismo fruto y se emplea principalmente como aderezo para ensaladas o para darle sabor a un platillo, pero no se debe cocinar con él. Como resultado de la extracción de este nuevo producto, inventado a inicios del siglo XXI, también se puede obtener el polvo de aguacate; ambos productos usados para mejorar el sabor de cualquier preparado que sepa a aguacate.
Paraguay
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En la cocina paraguaya, de carácter mestizo debido principalmente a la presencia hispánica e indígena, existe una gran preferencia por la carne de res a la parrilla.
Se consume el maíz, el arroz, los frijoles y ejotes, la mandioca cocida y es típico el puchero (sopa con verduras u carne de res). Son populares también las empanadas y las albóndigas.
Se consumen muchas frutas tropicales como postre.
Huevo pasado por agua
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo, cuya yema queda líquida y la clara poco coagulada.
Frutas en aguardiente o frutas en licor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Frutas conservadas en una bebida alcohólica, sobre todo aguardiente. Entre otras se pueden citar: granos de uva al coñac, cerezas en aguardiente de orujo, mandarinas en licor de naranja, ciruelas mirabelles o ciruelas pasas en armañac, peras en calvados, etc. Sirven para acompañar ensaladas de frutas o copas heladas, se utilizan en confitería y se sirven como digestivo, después del café.
Castaña de agua
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que se da al fruto de dos plantas: Trapa natans y Eleocharis minina. La primera es europea, y da un fruto acuático que se consume, como la castaña, cocida, asada o en puré. La segunda, asiática, produce un fruto también acuático que, una vez cocido, se sirve con leche de coco, frutas exóticas o sorbetes de frutas. A menudo se vende en comercios asiáticos empacada al vacío y lista para cocinar.
Agua mineral natural
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Agua de origen subterráneo que posee un índice mínimo de oligoelementos o de otros constituyentes minerales beneficiosos para la salud, y cuyas cualidades se preservan mediante el embotellado en el manantial. Por otra parte, no debe haberse alterado a través de un tratamiento que modifique sus características, y solo se autorizan la aireación, la oxigenación, la decantación y la filtración.
Las aguas minerales naturales, que proceden sobre todo de zonas montañosas, pueden carecer de gas carbónico de forma natural o porque éste se ha eliminado (lo cual debe precisarse en la etiqueta) o bien presentan gas (natural o mediante la adición de gases puros, lo cual también debe mencionarse).
Las aguas minerales naturales cada vez se aprecian más durante las comidas y, cuando llevan gas, en el aperitivo. Algunas tienen índices de elementos minerales muy elevados (bicarbonatos, sulfatos, calcio, magnesio, flúor); por ello, cuentan con indicaciones medicinales muy específicas, pero también con contraindicaciones, mencionadas en las etiquetas. Las aguas menos mineralizadas son las más aconsejables para la preparación de biberones.
Aguacate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto piriforme, oval o redondo de un árbol tropical, de la familia de las lauráceas, originario de las partes altas del centro y este de México y de las partes altas de Guatemala. Su piel granulada (aguacates de Israel), o bien lisa y brillante (aguacates de América Central), es verde oscuro o pardo violáceo. Su carne verde pálida, rodea un gran hueso redondo y duro (que se separa fácilmente con la punta de un cuchillo). Tiene la consistencia de la mantequilla y un ligero sabor a avellana.
El aguacate es rico en lípidos insaturados (22%), en potasio y en vitaminas E y C. Su valor energético es de unas 240 kcal o 1,003 kJ por cada 100 g.
En la cocina mexicana tiene múltiples usos: como guacamole, servido en rebanadas para acompañar prácticamente cualquier alimento, empleado en cremas frías, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, cebiches, cocteles de mariscos, pozoles, y para acompañar carnes asadas y comerse sobre el arroz y tortillas. En toda América del Sur acompaña a potajes y guisos. En África, sus hojas se utilizan para preparar un tipo de bebida espumosa y ligeramente alcoholizada.
Aguardiente
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que recibe el producto obtenido por destilación de cualquier líquido fermentado. En los países vitivinícolas se obtiene sobre todo a partir del vino, aunque también se puede obtener a partir de la destilación de la melaza de la caña de azúcar o de otros productos.
Los alquimistas llamaban al alcohol aqua vitae, que significa agua de vida. En un primer momento se destinaba a un uso terapéutico pero pronto se apreció por sus propias virtudes, gracias a los progresos en el proceso de destilación y porque el posterior envejecimiento enriquece el producto en aroma y sabor.
Originalmente se llamó aguardiente al alcohol de vino con graduación menor a 70 °C, y con el tiempo se popularizó el término para designar así a todos los productos destilados. El whisky, el coñac, el vodka, la ginebra, el mezcal y el tequila, entre otros, son denominados aguardientes, ya que pueden estar hechos de caña, grano o fruta. Cabe aclarar que en México cuando solo se dice aguardiente y no se especifica algo más, se refiere al aguardiente de caña, que se obtiene de los jugos y melados fermentados de la caña de azúcar.
El ron se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar fermentada. El tequila a partir del resultado de la fermentación del ágave. El whisky y el bourbon son el resultado de la destilación de cereales que han sufrido un proceso de fermentación y en algunos casos una maltificación previa, dando como resultado el whisky de malta. El vodka se elabora en algunos países a partir de alcohol de papa.
Algunos aguardientes como la ginebra se aromatizan durante su destilación con distintos tipos de plantas, bayas o frutos.
Algunos aguardientes pueden seguir posteriormente un envejecimiento en barrica de varios años. Los cambios que se producen durante este tiempo suavizan el carácter áspero y rudo que presentan cuando son jóvenes y les permiten desarrollar su aroma y bouquet.