Diccionario gastronómico

Pancita de barbacoa o pancita de borrego

Preparación a base de estómago de borrego relleno con menudencias del mismo animal, aderezadas con hierbas de olor, cebolla y ajo; por lo regular todo se cuece al mismo tiempo con la carne de la barbacoa y en el mismo horno de tierra. Es muy popular, pues no se preparan grandes cantidades; los aficionados a la barbacoa suelen comer uno o dos tacos de pancita antes de seguir con los tacos de barbacoa.

 

 

Foto: Preparación, pancita de barbacoa. (Archivo Gráfico Larousse).

Foto: Preparación, pancita de barbacoa. (Archivo Gráfico Larousse).
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