Papas en escabeche
Preparación hecha a base de papas y zanahorias maceradas en un escabeche elaborado con vinagre, ajo, cebolla blanca, chile pasilla, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, sal, azúcar, orégano y tomillo. Se deja macerar por lo menos durante un día. Es típica de varias regiones de Oaxaca y de los Valles Centrales, donde se acostumbra servirla para acompañar el piedrazo.