Diccionario gastronómico

Paquito sudado

Antojito similar a los tacos de canasta que se elabora con tortillas de maíz recién hechas, rellenas con carne maciza de cerdo cocida con chiles ancho y pasilla, cebolla, ajo, cacahuates tostados, sal y pimienta. Cada paquito se acomoda en una vaporera tapada o canasta de mimbre para que suden. Se venden en las calles durante las fiestas de agosto en Comitán, Chiapas. Existe una variedad de paquitos sudados estilo Comitán, los cuales se rellenan con chorizo revuelto con huevo, papas con rajas, frijoles refritos y molidos. Conocido también como paquito.

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