Del diccionario:
Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre genérico que reciben diversas especies de peces de la familia lutjanidae. Algunos de ellos son conocidos también como huachinangos, debido a que tienen características similares. En el océano Pacífico se encuentran las especies Lutjanus aratus, Lutjanus argentiventris, Lutjanus colorado, Lutjanus griseus, Lutjanus guttatus, Lutjanus inermis, Lutjanus jordani, Lutjanus novemfasciatus, Lutjanus peru, Lutjanus viridis y Hoplopagrus guentherii. Son peces de carne blanca, firme y de pocas espinas, por lo que son ideales para cocinarse enteros, ya sea al horno, asados o fritos. Los pargos tienen mucha demanda, de modo que se encuentran todo tipo de cortes con ellos; se cocinan de muchas formas, igual que el huachinango: en filetes, postas o bisteces fritos, empanizados y se guisan al mojo de ajo o al ajillo. La cabeza se agrega a los caldos de pescado para intensificar su sabor.
Conocido también como:
- barbirrubia (Lutjanus inermis)
- boca fuerte (Lutjanus novemfasciatus)
- caballero (Lutjanus griseus)
- canchio (Lutjanus griseus)
- coconaco (Hoplopagrus guentherii)
- cubera (Lutjanus griseus)
- cuevero (Lutjanus novemfasciatus)
- cuico (Lutjanus viridis)
- flamenco (Lutjanus guttatus)
- huachinango (Lutjanus jordani, Lutjanus peru)
- huachinango del Pacífico (Lutjanus colorado)
- lunarejo (Lutjanus guttatus)
- pargo alazán (Lutjanus argentiventris)
- pargo amarillo (Lutjanus argentiventris)
- pargo azul-dorado (Lutjanus viridis)
- pargo chivato (Lutjanus guttatus)
- pargo coconaco (Hoplopagrus guentherii)
- pargo colmillón (Lutjanus jordani)
- pargo colorado (Lutjanus colorado, Lutjanus peru)
- pargo coyotillo (Lutjanus argentiventris)
- pargo de manglar (Lutjanus argentiventris, Lutjanus aratus)
- pargo dientón (Lutjanus griseus, Lutjanus novemfasciatus)
- pargo flamenco (Lutjanus guttatus)
- pargo listoncillo (Lutjanus colorado)
- pargo lunarejo (Lutjanus guttatus)
- pargo moreno (Lutjanus novemfasciatus)
- pargo mulato (Lutjanus griseus, Lutjanus novemfasciatus)
- pargo negro (Lutjanus novemfasciatus)
- pargo ñanguero (Lutjanus jordani)
- pargo prieto (Lutjanus griseus, Lutjanus novemfasciatus)
- pargo rabirrubia (Lutjanus inermis)
- pargo raicero (Lutjanus aratus, Hoplopagrus guentherii)
- pargo rayado (Lutjanus viridis, Lutjanus aratus)
- pargo rojo (Lutjanus jordani, Lutjanus peru)
- pargo tecomate (Hoplopagrus guentherii)
- parguito (Lutjanus griseus)
- rabirrubia (Lutjanus inermis)
- rayito (Lutjanus viridis)
- rubia (Lutjanus inermis)
- sol de china (Lutjanus viridis)
- tecomate (Hoplopagrus guentherii)
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