Pecorino
Queso italiano de leche de oveja, de pasta prensada, cocida o cruda, y corteza cepillada, a menudo untada de aceite y teñida en ocre. El pecorino se produce en el sur de Italia, con formas y denominaciones diferentes. El más conocido es el pecorino romano, de pasta cocida (36% de materia grasa). Se presenta en forma de un cilindro de 20 a 26 cm de diámetro y de 14 a 22 cm de grosor. Se afina al menos durante ocho meses y tiene un sabor picante. El pecorino siciliano y el pecorino sardo, más grasos, son de pasta cruda.