Pescado zarandeado

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pescado asado en una rejilla de madera de mangle, llama­da zaranda, de donde deriva su nombre. Es la forma más po­pular de preparar el pescado en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. En los restaurantes de la entidad por lo re­gular se utiliza pargo, se sirve entero, abierto a la mitad, condimentado con jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soya; se acompaña con salsa picante y tortillas de maíz. El precio del platillo varía dependiendo del peso del pescado. En Sinaloa se prepara en el puerto de Mazatlán, donde se considera una especialidad regional y se cocina al estilo nayarita.