Variedad de queso elaborado principalmente con leche bronca de vaca, que suele dejarse orear y añejar. Se le llama molido o refregado porque la cuajada se refriega (muele) a mano o, en menor cantidad, en metate, lo que le da una textura muy especial. Se le considera oreado al queso madurado hasta por un mes y añejado cuando tiene más de un mes. Se le puede encontrar en forma de ladrillos rectangulares o en forma cilíndrica. Pesan hasta 12 kilos. Por lo general se cubre con un capa de chile guajillo que le ayuda a preservarse y a madurar o añejarse. Es típico del municipio de Zacazonapan, Estado de México, donde suele emplearse desmoronado en diversos platillos.
Conocido también como:
- queso añejo
- queso molido
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