Rabo de mestiza
Forma tradicional de preparar los huevos para el almuerzo que se acostumbra en distintos estados de la república. Por lo regular se guisa una salsa de jitomate a la que se le añaden huevos estrellados para que se cuezan en ella; es común agregarle rajas de chile. En Puebla y San Luis Potosí se les pone queso fresco o ranchero y en ocasiones se sirven con crema fresca. En Yucatán, la salsa de jitomate contiene rajas de chile dulce o xcatic; los huevos se sirven espolvoreados con queso fresco o pepita de calabaza molida y se acostumbra prepararlos para los viernes de la cuaresma.
Foto: Platillo, rabo de mestiza. (Archivo Gráfico Larousse).