Salsifí
Nombre que se da en cocina a la raíz de dos plantas de la familia de las asteráceas: la del auténtico salsifí (blanca, cónica y alargada, más o menos llena de raicillas) y la del salsifí negro (negra, cilíndrica, larga y limpia, prácticamente la única que se cultiva). Ambas raíces, que se venden en invierno, tienen el mismo sabor (bastante intenso y algo amargo) y una carne fundente. Se preparan del mismo modo, sobre todo como guarnición de carne blanca.
El salsifí silvestre, llamado “barba de chivo”, crece en los prados algo húmedos. Sus brotes jóvenes se comen en ensalada y como las espinacas. Sus raíces se cocinan como las del salsifí negro.