Diccionario gastronómico

Sesos

Cerebro de los animales de carnicería. Debido a la sospecha de transmisión a los humanos de encefalopatías, el consumo de sesos de res y de cordero adultos está prohibido. Los sesos forman parte de los despojos rojos y son ricos en lípidos (9 g por 100 g), colesterol (2 g por 100 g) y fósforo (320 mg por 100 g). En México los sesos de cerdo se utilizan principalmente en el centro del país para preparar quesadillas, sopas y algunos guisos.

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