Sofreír
Cocer en un cuerpo graso, lentamente, una o varias verduras, a menudo cortadas muy pequeñas, para que suelten parte o toda su agua natural, y concentrar sus jugos en la materia grasa. La moderación del calor permite evitar toda coloración, en particular en las cebollas o las chalotas. Cuando las verduras no toman color, se suele decir “hacer sudar”.