Sopa de médula
Sopa que se elabora con médula de res cocida en agua; el caldo se condimenta con una salsa molida y frita de jitomate, chile chipotle, ajo, cebolla y comino y se le añaden ramas de epazote. Es muy común en el Distrito Federal; principalmente se vende en fondas y restaurantes de comida típica, aunque existen muchos lugares que se especializan en su venta. En Guanajuato suele contener xoconostle.