Diccionario gastronómico

Sorbetera o máquina para helados

  • Utensilio

Aparato eléctrico que sirve para elaborar helados y/o sorbetes. La sorbetera trabaja la mezcla (leche, yemas de huevo y aroma, en el caso de helados; jugo o pulpa de fruta y agua en el caso de sorbetes) a la vez que enfría.

En los modelos más sencillos, el hecho de “cuajar en helado” es provocado por un producto refrigerante previamente puesto en el congelador. Las sorbeteras automáticas o “turbinas para hacer helados”, más rápidas, son réplicas de los aparatos profesionales. Generalmente el hielo es molido, y luego se coloca en el congelador. Basta con sumergir rápidamente el molde en agua tibia y darle la vuelta para extraer el helado o el sorbete.

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