Succès
Pastel redondo formado por dos fondos de pasta merengada de almendras, separados por una capa de crema de mantequilla praliné o aromatizada con vainilla y enriquecida con nougatine troceada. La parte superior, cubierta asimismo con crema bien alisada, se decora con almendras en láminas, avellanas de azúcar y hojas de pasta de almendra. El fondo de succès también sirve para preparar petits-fours, a menudo rellenos de crema de mantequilla, así como distintas elaboraciones de pastelería contemporáneas.