Tamal costeño
Término utilizado para denominar diferentes tamales que se elaboran en las costas del país. En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y tequesquite, se rellena con pescado salado y secado al sol, guisado con una salsa de pepita de calabaza, jitomate, chile jalapeño, cebolla y masa de maíz. Se envuelve en hojas de plátano o maíz. En el sur del estado de Veracruz se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, sal y achiote. Se rellena con pollo o camarones guisados con jitomate, cebolla, aceitunas, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.