Tapioca
Fécula elaborada a partir del almidón extraído de las raíces de la yuca, que se hidrata, se cuece y luego se muele. Empleada sobre todo para preparar sopas, purés, cremas y postres, la tapioca aporta 360 kcal por cada 100 g. Es muy digestiva y pobre en sales minerales y en vitaminas. La tapioca se vuelve espesa al cocerse y se transforma en translúcida.
Existe una variedad de tapioca llamada perla de Japón, que consiste en bolitas blancas elaboradas con fécula de yuca o fécula de papa. Se utilizan para dar cuerpo a potajes o para preparar postres. Ayudan a espesar y se vuelven translúcidas con la cocción.