Diccionario gastronómico

Telera

  • Preparación

Pan de sal, blanco, elaborado con harina de trigo. Tiene forma ovalada con dos incisiones a lo largo de su superficie, por lo que parece formado por tres gajos. Es un pan esponjoso y suave por dentro, dorado y crujiente por fuera. Se utiliza indistintamente en lugar del bolillo y es uno de los panes más comunes en todo el país. Se ocupa para acompañar la comida, en lugar de la tortilla, y para hacer tortas. En muchos lugares se rebana y se fríe para hacer capirotada o budín. Su origen es un pan de trigo entero de calidad inferior que consumían los obreros andaluces, cuya receta se modificó en México y en la actualidad se prepara con la misma masa del bolillo.

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