Termómetro
Instrumento que sirve para medir la temperatura de un sólido, un líquido o un equipo de trabajo (congelador, horno). La graduación aparece en grados Celsius, según una escala variable en función del uso previsto. Los termómetros convencionales utilizados en cocina constan de un tubo de cristal que contiene un líquido (mercurio) que se dilata según la temperatura.
Existen diferentes tipos de termómetros empleados en cocina:
Termómetro de sonda: se introduce hasta el centro del alimento para medir la temperatura en su interior.
Termómetro para congelador: suele estar graduado de –40 a +20 °C.
Termómetros de cocción: generalmente están graduados de 0 a 120 °C.
Termómetros de confitería: miden de 80 a 200 °C.
Termómetros de sondas electrónicas: sus escalas de medición van, según su uso, de –50 a 300 °C o incluso a 1,300 °C.