Terroir

Palabra de origen francés utilizada para describir la combinación de factores geográficos, climáticos y culturales que influyen en el carácter y calidad de un vino. Este concepto comprende todos los parámetros naturales ligados a un viñedo específico, es decir, la naturaleza geológica del suelo y el subsuelo, la configuración geográfica y el medio natural cercano que le confieren una identidad única.

La calidad del terroir o terruño se juzga por su mayor o menor capacidad de favorecer el buen crecimiento de la uva y la obtención de frutos maduros con azúcares concentrados. Como los enemigos de la calidad son los altos rendimientos, el exceso de agua de riego y la falta de madurez, los mejores terruños tienen suelos pobres que se benefician de un buen riego y una buena exposición al sol. De manera más sutil, el ambiente natural puede crear un microcosmos favorable: la cercanía de un bosque ofrece una barrera natural contra los vientos y las nubes, la presencia de un estanque atenúa los cambios de temperatura, el paso de corrientes de aire influye en la maduración de la uva al sacar la atmósfera, etc.