Tomachile

Salsa típica y básica de la ­región de Los Tuxtlas, Veracruz. Pueden variar sus ingredientes dependiendo de quien la prepare, pero básicamente contiene miltomate y chile piquín. Ambos ingredientes se hierven en agua ligeramente y se martajan en molcajete. Con esta salsa se guisan flores, carnes y huevas de pescado. Se utiliza para platillos como la pepesca, los chochos en tomachile y el caldo tamoxomec. Hay variantes que pueden llevar chile chilpaya verde, cebollín o cilantro.

Foto: Salsa de tomachile. (Archivo Gráfico Larousse).