Totoaba

• Nombre científico:Totoaba macdonaldi
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pez grande de color dorado y dorso con reflejos azulosos. Mide entre 1.35 y 1.50 metros de longitud y pesa aproximadamente 50 kg. Cuando es joven se le llama machorro. Habita únicamente en el Golfo de California y su pesca se encuentra en veda total ya que es una especie en peligro de extinción. A principios del siglo xx se pescó con el único propósito de obtener su vejiga natatoria, llamada buche, que se consumía en sopas. Desde Guaymas, Sonora, se exportaba a San Francisco, California, y de ahí a China. Alrededor de 1935 empezaron los problemas de hábitat de la totoaba, resultado de la explotación del camarón y la construcción de presas. En 1975 se declaró su veda. Su carne blanca, magra y jugosa, se vendía en filetes. En Sonora se comía untada con limón, ajo y pimienta, enharinada y freída en aceite, acompañada con ensalada de lechuga.