Diccionario gastronómico

Uachacata

Variedad de maíz que producen las mazorcas rojas o negras en la región purépecha. Se utilizan principalmente para hacer atoles o gorditas de piloncillo, y con ese fin lo cuecen y dejan secar durante dos meses, para poder conservarlo hasta por dos años. Para su uso debe remojarse durante 24 horas y cocerlo de nuevo.

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