Umami
Voz japonesa que significa “sabor gustoso”. Se trata del gusto experimentado por unos receptores específicos de las papilas gustativas de la lengua al ser estimulados por el glutamato de sodio. El glutamato de sodio se encuentra en carnes (bonito en salazón, jamón serrano), quesos (parmesano), hongos o sopas y es muy frecuente en la cocina asiática.