Diccionario gastronómico

Vendimia

Cosecha en una parcela de viña de las uvas que han alcanzado su madurez óptima, cuando sus bayas contienen un máximo de azúcares. Las fechas de inicio y de final de vendimia varían de una a otra región, incluso de uno a otro municipio, según el tipo de vino que se quiera elaborar. Hoy en día, las máquinas de vendimiar sus­tituyen cada vez más a los jornaleros. Solo los vinos con Denomi­nación de Origen de renombre exigen una vendimia a mano, con selección de las uvas.

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