Diccionario gastronómico

Verrugato

Pez marino de la familia de los esciénidos, Umbirna cirrosa, común en el Mediterráneo y en el Golfo de Vizcaya. El verrugato, que mide hasta 1 m, es plateado, con rayas doradas o gris-azul en el dorso y una línea lateral marcada. Su maxilar inferior presenta una barbilla corta. Su carne es tan fina (si no más) que la de la lubina, y se prepara según las recetas de ésta.

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