Ingredientes
- 8 corazones o fondos de alcachofas grandes
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de cebolla picada finamente
- 200 g de ostiones o callos de almeja
- ½ taza de crema espesa
- 3 cucharadas de jugo de chile chipotle adobado, colado
- 100 g de queso gruyer rallado
- 4 rebanadas de queso gruyer
- sal al gusto
- 1 cucharada de cebollín picado (opcional)
Procedimiento
- Precaliente el horno a 240 °C.
- Vierta en una olla 2 litros de agua con ½ cucharadita de sal. Cuando hierva, introduzca los corazones o fondos de alcachofa por 1 minuto. Sáquelos del agua y úntelos con 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con ½ cucharadita de jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Reserve los fondos de alcachofa.
- Caliente un sartén con 2 cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite; sofría la cebolla por un par de minutos. Añada los ostiones o callos de almeja, 6 cucharadas de crema espesa, 1 cucharada de jugo de chile chipotle y 1 pizca de sal. Cueza por 2 minutos, retire la preparación del fuego y añada el queso gruyer rallado. Mezcle bien.
- Rellene los fondos de alcachofa con la preparación anterior. Engrase con la mantequilla restante un refractario o molde para hornear, distribuya en él los fondos de alcachofa y colóqueles encima las rebanadas de queso gruyer. Hornéelos durante 8 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
- Mezcle el jugo de chipotle y la crema restante con 1 pizca de sal; caliente esta salsa y, cuando hierva, añada el resto del jugo de limón. Mezcle bien y retire del fuego.
- Ponga en cada plato un poco de la salsa y reparta en ellos los fondos de alcachofa recién salidos del horno. Adorne con el cebollín (opcional) y sirva.
Libro de procedencia
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Larousse de la cocina mexicana
Técnica empleada
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