Arroz rojo

Preparación ideal como sopa seca o guarnición; un clásico de la cocina mexicana.

Tiempo total: 07:00:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Guarniciones y acompañamientos

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Ricardo Muñoz Zurita

Autor

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Porciones: 6 porciones

Preparación: 05:10:00

Cocción 05:40:00

Reposo 05:10:00

Refrigeración 05:00:00

Congelación 05:00:00

Marinado 05:00:00

Ingredientes

1½ tazas de arroz
400 g de jitomate maduro troceado
2 dientes de ajo chicos
3 cucharadas de cebolla blanca picada
¼ de taza de aceite
3 tazas de agua caliente
¼ de taza de zanahoria cortada en cubos chicos
¼ de taza de chícharos
½ cucharada de sal
3 chiles serranos verdes enteros

Introducción

El también llamado “arroz a la mexicana” es un clásico indispensable en cualquier recetario y prácticamente cualquier guiso se acompaña con él. “A la mexicana” es el estilo como se prepara, pero también se le llama así por el color verde de los chícharos y los chiles, el color blanco de los cubos pequeños de papa que con frecuencia lleva, y el color rojo del jitomate.

Procedimiento

Enjuague el arroz en suficiente agua, moviendo con las manos durante algunos segundos, cuélelo y repita este paso 2 veces más. Escurra hasta que quede lo más seco posible.
Licue el jitomate, el ajo y la cebolla sin agua hasta obtener una salsa muy tersa, cuélela y reserve.
Caliente el aceite a fuego alto en una olla y fría el arroz sin dejar de mover hasta que quede ligeramente dorado. Añada el licuado de jitomate y mueva lentamente para que éste se cueza durante algunos segundos. Vierta el agua caliente, la zanahoria, los chícharos, la sal y los chiles serranos. Tape la olla y, cuando empiece a hervir, pruebe el agua y si falta sal, añada más. Tape, baje el fuego al mínimo y deje cocer entre 25 y 30 minutos.
Revise el arroz a la mitad de la cocción. Mueva cuidadosamente el preparado para que esponje más el arroz y adquiera un color rojo uniforme (de lo contrario, puede quedar pálido de un lado porque el jitomate tiende a irse a las paredes de la olla y no teñir uniformemente el arroz).
Apague y deje reposar durante 10 minutos para que se termine de cocer con su propio calor.