Me encanta la mezcla de sabores y frescura de la cocina vietnamita. Pienso que debería ser mejor valorada.
Procedimiento
Marinada de piloncillo y chile ancho
Caliente el agua con los piloncillos y los chiles hasta que los primeros se derritan y los chiles se suavicen.
Licue y agregue los demás ingredientes.
Atún glaseado
Ponga el atún dentro de la marinada de piloncillo y chile ancho durante 1 hora como mínimo. Justo antes de servir, selle en la parrilla durante 2 minutos por cada lado.
Guarnición de espinacas
Caliente el aceite de oliva en un sartén y saltee las espinacas, la cebolla y el jitomate. Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta.
Puré de camote blanco
Hierva en una olla a fuego bajo durante ½ hora el camote, la crema y la leche, sal y pimienta. Retire del fuego, muela en un procesador hasta obtener un puré terso y verifique la sazón.
Pico de gallo de cilantro y jengibre
Licue el tomatillo, el cilantro, el jengibre, el jugo de limón, el vinagre de arroz, la sal kosher, la pimienta blanca y la miel. Sin dejar de moler, vierta el aceite poco a poco hasta que todo quede homogéneo.
Añada los ingredientes restantes y verifique la sazón.
Presentación
Sirva el atún acompañado de la guarnición de espinacas, el puré de camote blanco y el pico de gallo de cilantro y jengibre.
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