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Atún glaseado con piloncillo y chile ancho

Autor:

Trozos de atún ligeramente sellados a la parrilla con puré de aguacate y espinacas. 


Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 8 porciones

Ingredientes

Marinada de piloncillo y chile ancho

  • 2 tazas de agua

  • 10 piloncillos chicos

  • 4 chiles ancho

  • 6 cucharadas de salsa de soya

  • 1½ tazas de agua

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz

  • sal al gusto

Atún glaseado

  • 8 trozos de atún de 200 g c/u

Guarnición de espinacas

  • ½ cucharada de aceite de oliva

  • 20 g de espinacas

  • 1 cucharada de cebolla picada

  • 2 cucharadas de jitomate picado

  • jugo de limón al gusto

  • sal y pimienta al gusto

Puré de camote blanco

  • 350 g de camote blanco, pelado y troceado

  • 200 ml de crema

  • 135 ml de leche

  • sal y pimienta al gusto

Pico de gallo de cilantro y jengibre

  • 65 g de tomatillo

  • 65 g de cilantro

  • 30 g de jengibre pelado

  • 4½ cucharadas de jugo de limón

  • 2½ cucharadas de vinagre de arroz

  • ⅛ de cucharadita de sal kosher

  • 1 pizca de pimienta blanca molida

  • ¼ de cucharadita de miel

  • 2½ cucharadas de aceite

  • 6 cucharadas de jitomate picado en cubos chicos

  • 2 cucharadas de cebolla picada

  • cilantro picado al gusto

Introducción

Me encanta la mezcla de sabores y frescura de la cocina vietnamita. Pienso que debería ser mejor valorada.

Procedimiento

Marinada de piloncillo y chile ancho

  1. Caliente el agua con los piloncillos y los chiles hasta que los primeros se derritan y los chiles se suavicen.
  2. Licue y agregue los demás ingredientes.

Atún glaseado

  1. Ponga el atún dentro de la marinada de piloncillo y chile ancho durante 1 hora como mínimo. Justo antes de servir, selle en la parrilla durante 2 minutos por cada lado.

Guarnición de espinacas

  1. Caliente el aceite de oliva en un sartén y saltee las espinacas, la cebolla y el jitomate. Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta.

Puré de camote blanco

  1. Hierva en una olla a fuego bajo durante ½ hora el camote, la crema y la leche, sal y pimienta. Retire del fuego, muela en un procesador hasta obtener un puré terso y verifique la sazón.

Pico de gallo de cilantro y jengibre

  1. Licue el tomatillo, el cilantro, el jengibre, el jugo de limón, el vinagre de arroz, la sal kosher, la pimienta blanca y la miel. Sin dejar de moler, vierta el aceite poco a poco hasta que todo quede homogéneo.
  2. Añada los ingredientes restantes y verifique la sazón.

Presentación

  1. Sirva el atún acompañado de la guarnición de espinacas, el puré de camote blanco y el pico de gallo de cilantro y jengibre.
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Libro de procedencia

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