Torrejas

Si le gusta la capirotada, esta versión con el pan capeado le encantará.

Dificultad: Fácil

Categoría: Postres y dulces

3358

Rendimiento: 8 porciones

Miel

8 tazas de agua
3 conos de piloncillo
½ taza de azúcar
4 rajas de canela

Capirotada

8 huevos, separadas claras y yemas
½ cucharadita de sal
16 rebanadas de pan de yema
16 rebanadas de bolillo de 3 cm de grosor
3 tazas de aceite

Presentación

1 taza de pasitas remojadas en ron
1 taza de almendras fileteadas y tostadas ligeramente
1 taza de piñones o cacahuates
queso fresco añejo o Chihuahua, rallado

Todo empezó con mi bisabuela y mi abuela Margarita. Desde siempre, para mí es el mejor recuerdo de mi niñez. Un día, muy pequeña, entré a la cocina donde Mamanena se afanaba con sus quehaceres y fue un gran descubrimiento ver el cariño que ponía en cada unos de sus actos y el amor con que hacía la comida…

Miel

Cocine a fuego bajo todos los ingrediente durante 2 horas o hasta que se forme una miel espesa. Reserve.

Capirotada

Ponga las claras en un recipiente hondo. Agregue la sal y bátalas con un batidor globo hasta que se levanten y se forme un turrón semiespeso.
Bata ligeramente las yemas e intégrelas con movimientos envolventes a las claras.
Tueste ligeramente los panes en un comal.
Caliente el aceite en un sartén. Cuando esté muy caliente, introduzca una rebanada de pan en el capeado y fríala por ambos lados hasta que se dore. Escurra sobre papel absorbente y proceda de la misma forma con todas las rebanadas de pan.

Presentación

Coloque una capa de rebanadas de pan fritas en un platón hondo. Agregue miel, pasitas, almendras y piñones. Coloque encima otra capa igual a la anterior.
Acompañe con el queso.