Betabel de la huerta

1. Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
2. Ase el betabel a fuego directo hasta que la piel esté quemada. Retire la piel del betabel y córtelo en cubos.
3. Procese el betabel con el resto de los ingredientes hasta obtener un puré terso, cuélelo y divídalo en 2 partes iguales.

Brownie

1. Precaliente un horno a 175 °C.
2. Bata ligeramente los huevos con el azúcar en un tazón y reserve.
3. Mezcle el chocolate con la mantequilla e incorpore a la mezcla de huevo con ayuda de un batidor globo. Cierna la harina e intégrela de manera vigorosa con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vierta la preparación en un molde cuadrado previamente engrasado y forrado con papel siliconado y hornee durante 30 minutos, evitando que se quemen las orillas pero procurando que el interior esté cocido.
5. Retire el Brownie del horno y deje enfriar. Desmóldelo y desmorónelo con ayuda de dos tenedores. Reserve.

Crumble de cacao

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y refrigérelos durante 1 hora o hasta que estén fríos. Procese la mezcla en una licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla integrada con textura de arena húmeda.
2. Precaliente el horno a 175 °C.
3. Distribuya la mezcla sobre una charola para hornear forrada con papel siliconado o un tapete de silicón y hornee durante 25 minutos.
4. Retire la mezcla del horno y muévala con una espátula para obtener una preparación de textura similar a la tierra. Deje enfriar y reserve.

Terminado

1. Mezcle las migajas de Brownie con una porción del Puré de betabel hasta formar una pasta; si es necesario, utilice las manos. Cubra la pasta con plástico autoadherente y refrigere.
2. Coloque una cucharada de la pasta de Brownie en una bolsa de plástico, una los extremos de la bolsa y dé forma de gota a la preparación, simulando la forma de un betabel. Repita este procedimiento con el resto de la mezcla y refrigere durante 1 hora o hasta que los falsos betabeles estén firmes. Cúbralos con cocoa.
3. Distribuya dos cucharadasa del Puré de betabel restante en un plato, coloque un poco de Crumble de cacao encima y acomode sobre este un betabel falso. Decore con flores comestibles y brotes al gusto.