Aprende a preparar brownies y blondies * Larousse Cocina

Porciones: 16 porciones de cada receta

Zona de origen: Internacional

Ingredientes

Brownies de 3 chocolates

1⅓ tazas de chocolate oscuro (240 g) picado
⅓ de taza de chocolate blanco (60 g) picado
½ taza de chocolate con leche (90 g) picado
⅓ de taza de mantequilla (70 g)
½ taza de azúcar (100 g)
⅓ de taza de azúcar mascabado (67 g)
½ taza de nueces (60 g) picadas
2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
3 huevos (150 g)
¾ de taza de harina (105 g)

Decoración

⅔ de taza de crema para batir (160 ml)
1 taza de chocolate oscuro (180 g) picado
1 taza de nueces (120 g) picadas

Blondies

1⅓ tazas de chocolate blanco (240 g) picado
4 cucharadas de mantequilla (60 g)
3 huevos (150 g)
½ taza de azúcar (100 g)
½ cucharadita de sal (2 g)
¾ de taza de harina (120 g) + 1 cucharada
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
1 taza de frambuesas (125 g)
¼ de taza de azúcar glass (30 g)

Utensilios especiales

2 moldes cuadrados de 18 cm engrasados y enharinados

Introducción

No precisamente galletas o pasteles, los brownies forman una categoría por sí solos. Este invento estadounidense relativamente reciente, ha invadido los corazones de los golosos en todo el mundo.

Procedimiento

Brownies de 3 chocolates

Fundir en un mismo recipiente los 3 chocolates, la mantequilla y ambos azúcares. Mezclar perfectamente y dejar entibiar.
Incorporar las nueces picadas, el extracto de vainilla, los huevos y la harina.
Vaciar la mezcla en uno de los moldes y hornear a 170 °C durante 20 minutos o hasta que el brownie esté firme, pero no dorado. Sacarlo del horno y reservarlo.

Decoración

Calentar la crema para batir sin dejar que hierva. Añadir el chocolate picado y mezclar hasta que se derrita por completo y se integre. Dejar enfriar.
Cubrir toda la superficie del brownie con la preparación de chocolate y espolvorear las nueces picadas.
Dejar enfriar el brownie hasta que el glaseado se endurezca y cortar el brownie en cuadros de 4.5 cm por lado.

Blondies

Fundir el chocolate blanco y agregar la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Incorporar, con movimientos envolventes, el chocolate, la sal, la harina y el extracto de vainilla. Integrar las frambuesas cuidadosamente.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 170 °C durante 20 minutos o hasta que el blondie esté ligeramente dorado. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
Espolvorear la superficie con el azúcar glass y cortar el blondie en cuadros de 4.5 cm.