Cachete de res braseado al vino tinto con verduras glaseadas

Este delicioso platillo tiene una gran inspiración en Borgoña, Francia, una importante ciudad dedicada a la producción de vinos.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:45:00

Cocción: 23:59:00

Marinado: 5 días

Zona de origen: Internacional / Francia

Realice con un cuchillo mondador un corte delgado y curvo partiendo del centro del champiñón hacia uno de sus bordes; gire levemente el champiñón y realice el mismo corte. Repita este procedimiento sobre toda la superficie.
Saltee los champiñones en un sartén con mantequilla durante 4 minutos, salpimiéntelos y resérvelos.

Salteé las cebollas en un sartén con mantequilla durante 5 minutos, salpimiéntelas y resérvelas.

Coloque sobre el fuego una olla con agua y sal suficiente para cocinar la pasta, cuando hierva, agregue el espagueti. Deje que se cueza durante 8 minutos o hasta que esté al dente y escúrralo.
Añada la mantequilla y mézclela con el espagueti. Resérvela.

Precaliente el horno a 69 °C.
Sofría en una cacerola con aceite los cachetes de res, salpimiéntelos y deje que se cocinen durante 15 minutos. Añada el tocino ahumado, la cebolla, el bouquet garni, la zanahoria, el apio, el ajo, la pasta de jitomate y la pimienta negra, mezcle los ingredientes, tape la cacerola y deje que se cocinen durante 15 minutos.
Agregue el coñac, el vino tinto, la demi glace, cuando comience a hervir, horneé la preparación durante 24 horas.
Reduzca la mitad del líquido de cocción durante 30 minutos para obtener el glaseado, y reserve el resto para realizar otras preparaciones.
Coloque los trozos de cachete sobre una rejilla y glaséelas con ayuda de una brocha.

Sirva los trozos de Cachete de res breseado al vino tinto acompañados de los Champiñones glaseados, las Cebollas francesas glaseadas, el Espagueti y perejil frito al gusto.

Agradecemos a Le Cordon Bleu Mexico City por compartirnos esta deliciosa receta.

Para conocer más sobre esta institución culinaria visita: https://www.cordonbleu.edu/mx/