Calabacitas rellenas de elote

Porciones: 6 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: México

Ingredientes

8 calabacitas criollas
3 Ɩ de agua
1¼ cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla blanca picada finamente
2 cucharaditas de ajo picado finamente
1 taza de jitomate sin piel, sin semillas y picado
1½ tazas de granos de elote cocido
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de albahaca seca
1 pizca de orégano seco
½ taza de queso panela cortado en cubos pequeños

Introducción

Ésta es una guarnición que sirve para cualquier platillo, especialmente para el mole verde, el adobo, el encacahuatado o el almendrado. Puede ser una guarnición refinada para alguna carne asada o filete.

Procedimiento

Corte 3 centímetros de la parte superior de las calabacitas y ahuéquelas sacándoles la pulpa. Reserve.
Caliente en una olla a fuego alto el agua y 1 cucharadita de sal; cuando hierva, agregue las calabacitas y la parte superior que extrajo de cada una; cueza por 10 minutos. Retire del agua y refresque con agua fría para detener la cocción; escurra y reserve.
Caliente el aceite en un sartén a fuego alto hasta que humee; agregue la cebolla y el ajo y acitrone durante 3 minutos. Incorpore el jitomate y la sal restante, cueza por 4 minutos; añada los granos de elote, el tomillo, la albahaca y el orégano; cueza durante 2 minutos más. Agregue el queso panela y retire del fuego.
Rellene las calabacitas con la mezcla anterior y tápelas con el tallo. Sírvalas calientes.