Ponga sobre el fuego el aceite; cuando se caliente, vierta en él la salsa y deje que se cocine durante un par de minutos. Rectifique la sazón y reserve.
Calabacitas
Corte las calabacitas por la mitad a lo largo. Extráigales las semillas y resérvelas.
Saltee en la mantequilla la cebolla. Añada las semillas de las calabacitas, los hongos, las flores de calabaza y los tomatillos, y saltee durante unos minutos más, hasta que todos los ingredientes se suavicen y se haya evaporado gran parte del líquido. Añada al salteado sal al gusto y retírelo del fuego.
Parrille las mitades de calabacita. Rellene unas mitades con el salteado y otras con el requesón mezclado con un poco de sal; o bien, mezcle ambos. Sirva con la salsa y decore con los chícharos cocidos, las rodajas de chile serrano, las hojas de cilantro y las flores.
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