Calabacitas rellenas

Name: Calabacitas rellenas
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:10:00
Total time: 00:00:00
Yield: 5 porciones
Ingredients: 60 cebolla; 1 ajo; 400 tomates verdes; 3 cilantro; ½ chile serrano; sal al gusto; aceite de maíz, al gusto; 5 calabacitas largas; 200 mantequilla; 50 cebolla picada finamente; 50 hongos de milpa picados finamente; 20 quelites de temporada picados finamente; 20 flores de calabaza picadas finamente; 20 tomatillos milperos picados finamente; 100 requesón; sal al gusto; 20 chícharos cocidos; rodajas de chile serrano al gusto; hojas de cilantro al gusto; flores comestibles, al gusto

¿Estás buscando recetas vegetarianas? Prepara esta de calabacitas rellenas, es ligera y muy fácil de hacer.

Fernando Gómez Carbajal

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Rendimiento: 5 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:10:00

Zona de origen: México

Salsa verde

60 g de cebolla
1 diente de ajo
400 g de tomates verdes
3 ramas de cilantro
½ chile serrano
sal al gusto
aceite de maíz, al gusto

Calabacitas

5 calabacitas largas
200 g de mantequilla
50 g de cebolla picada finamente
50 g de hongos de milpa picados finamente
20 g de quelites de temporada picados finamente
20 g de flores de calabaza picadas finamente
20 g de tomatillos milperos picados finamente
100 g de requesón
sal al gusto
20 g de chícharos cocidos
rodajas de chile serrano al gusto
hojas de cilantro al gusto
flores comestibles, al gusto

Salsa verde

Licue todos los ingredientes excepto el aceite.
Ponga sobre el fuego el aceite; cuando se caliente, vierta en él la salsa y deje que se cocine durante un par de minutos. Rectifique la sazón y reserve.

Calabacitas

Corte las calabacitas por la mitad a lo largo. Extráigales las semillas y resérvelas.
Saltee en la mantequilla la cebolla. Añada las semillas de las calabacitas, los hongos, las flores de calabaza y los tomatillos, y saltee durante unos minutos más, hasta que todos los ingredientes se suavicen y se haya evaporado gran parte del líquido. Añada al salteado sal al gusto y retírelo del fuego.
Parrille las mitades de calabacita. Rellene unas mitades con el salteado y otras con el requesón mezclado con un poco de sal; o bien, mezcle ambos. Sirva con la salsa y decore con los chícharos cocidos, las rodajas de chile serrano, las hojas de cilantro y las flores.