Carpaccio de calabaza de buche de la costa nayarita, esquites de elote de Jala, pepitas de calabaza y aderezo de chile de árbol

Cada estado ofrece una gran variedad de productos que pueden convertir una preparación en algo especial. En esta ocasión le toca el turno a Nayarit.

Fernando Gómez Carbajal

Carpaccio de calabaza de buche de la costa nayarita, esquites de elote de Jala, pepitas de calabaza y aderezo de chile de árbol

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Rendimiento: 10 porciones

Preparación: 15:00:00

Cocción: 15:00:00

Zona de origen: México / Nayarit

Esquites de elote de Jala

3 cucharadas de de aceite de oliva
los granos de 3 elotes tiernos de Jala
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 jitomates picados
1 chile serrano sin semillas, picado
1 cucharada de sal de mar
1 taza de agua
1 taza de hojas de cilantro picadas

Aderezo de chile de árbol

3 chiles de árbol tostados
¼ de taza de jugo de limón
¼ de taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal de mar
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de perejil picado finamente

Montaje

2 calabazas de buche medianas
½ taza de pepitas de calabaza tostadas, picadas toscamente
sal de grano al gusto
flores de buganvilla al gusto
brotes comestibles, al gusto

Esquites de elote de Jala

Sofría en el aceite de oliva los granos de elote durante 1 minuto. Añádales la cebolla y el ajo y sofríalos un par de minutos. Agregue el jitomate, el chile y la sal de mar; sofría durante 1 minuto más y vierta el agua. Deje que la preparación se cueza hasta que toda el agua se haya evaporado. Añada el cilantro y retire la preparación del fuego. Reserve.

Aderezo de chile de árbol

Licue los chiles con los jugos de limón y naranja y la sal de mar. Sin dejar de licuar, añada el aceite de oliva. Fuera de la licuadora incorpore el orégano seco y el perejil. Reserve.

Montaje

Corte las calabazas en rodajas finas. Distribúyalas en platos en forma circular y traslapadas. Coloque en el centro un poco de los esquites de elote y sirva con el aderezo. Espolvoree las pepitas y la sal de grano, y decore con las flores y los brotes.

La calabaza de buche es el nombre popular para una variedad de Cucurbita moschata que crece en las zonas costeras de Nayarit. Se caracteriza por su cuello alargado.