Obtenga la ralladura y el jugo del limón y resérvelos.
Mezcle en un tazón el cuscús con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto. Cubra los ingredientes con agua hirviendo, de forma que ésta sobrepase 1 centímetro la superficie del cuscús. Déjelo reposar durante 5 minutos, y una vez que haya absorbido toda el agua, separe delicadamente los granos con un tenedor.
Corte las calabacitas en cubos pequeños y mézclelos con el perejil picado. Agréguelos al cuscús junto con la ralladura de limón. Rectifique la cantidad de sal y sirva el tabule.
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