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Chiles rellenos Monterrey

Autor:

Chile ancho acompañado de un escabeche de zanahoria y calabaza.


Tiempo total: 00:55:00
Dificultad: Difícil
Categoría: Entradas
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Porciones: 6 personas
Preparación: 00:45:00
Cocción 00:10:00

Ingredientes

Chiles y escabeche

  • 6 chiles anchos chicos, ligeramente asados, sin semillas ni venas

  • ⅓ de taza de vinagreta de hierbas, tibia

  • 4 zanahorias cortadas en rodajas

  • 2 calabacitas chicas cortadas en rodajas

  • 1 ramillete de hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)

     

Relleno

  • 1 aguacate

  • ½ cucharadita de jugo de limón

  • 2 cucharadas de cebolla picada finamente + 1 cebolla rebanada

  • 2 chiles serranos picados

  • 50 g de chicharrón troceado finamente

  • 400 g de arrachera

  • sal y pimienta, al gusto

Sub recetas

Vinagreta de hierbas

Alicia Gironella

Esta vinagreta mezcla los perfumes de las hierbas con el dulzor de la miel de agave.

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Escabeche de elotitos

Alicia Gironella

Sirva este escabeche para acompañar todo tipo de platillos o como entrada de una comida ligera.

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Procedimiento

Chiles y escabeche

  1. Introduzca los chiles en la vinagreta tibia para que se hidraten; retírelos cuando estén fríos. Utilice la vinagreta para hacer un escabeche con las zanahorias, las calabacitas y las hierbas de olor (ver Escabeche de elotitos). Reserve el escabeche y los chiles por separado.

Relleno

  1. Haga puré la pulpa de los aguacates y mézclelo con el jugo de limón, la cebolla picada, el chile, el chicharrón y sal y pimienta al gusto. Reserve este guacamole.
  2. Salpimiente la arrachera y ásela con la cebolla rebanada durante 5 minutos por cada lado; córtela en tiras delgadas y mézclelas con el guacamole.
  3. Rellene los chiles con la mezcla anterior y sírvalos a temperatura ambiente con el escabeche de verduras.
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