Coachala-tostada

Coachala tostada

Autor:

Algunos sabores del municipio de Tuxpan, Jalisco concentrados en este guiso.


Tiempo total: 01:50:00
Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 4 porciones
Preparación: 00:40:00
Cocción 01:10:00

Ingredientes

Adobo

  • cantidad suficiente de manteca de pato

  • 4 chiles puya sin semillas ni venas, asados

  • 2 chiles de árbol (Yahualica) sin semillas ni
    venas, asados

  • 2 chiles guajillo sin semillas ni venas, asados

  • 350 g de tomates verdes tatemados

  • 1 diente de ajo tatemado

  • 100 g de piel de pollo

  • 5 g de hojas de laurel

  • 50 ml de vinagre blanco

  • 50 ml de agua

Coachala

  • 100 g de adobo

  • 200 ml de caldo de pollo asado al carbón

  • 200 g de masa de maíz amarillo criollo nixtamalizado de Tuxpan

  • 100 g de hígados de pollo salteados

  • 600 g de maíz criollo de Tuxpan, cocido

  • aceite de oliva al gusto

Montaje

  • ceniza de totomoxtle al gusto

  • cebolla morada picada, al gusto

  • cilantro criollo al gusto

  • chile verde picado, al gusto

  • cebolla picada, al gusto

  • cilantro picado, al gusto

  • tortillas de maíz, al gusto

Procedimiento

Adobo

  1. Sofría en manteca de pato todos los ingredientes excepto el vinagre y el agua. Incorpore al sofrito estos dos últimos y licue hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Cocine el adobo con más manteca de pato hasta que quede reseco. Aparte 100 gramos para emplearlos en la coachala y reserve el resto para otros usos.

Coachala

  1. Precaliente el horno a 250 °C.
  2. Licue el adobo con el caldo de pollo, la masa de maíz y los hígados de pollo. Pase este molido a través de un colador fino, colóquelo sobre fuego bajo y deje que se cocine durante 20 minutos, moviéndolo constantemente para evitar que se pegue al fondo del recipiente.
  3. Coloque en moldes individuales para hornear algunos granos de maíz cocidos. Añádales la preparación anterior y hornee las coachalas durante 35 minutos o hasta que se forme una costra en la superficie.

Montaje

  1. Espolvoree cada coachala con la ceniza de totomoxtle y decore con la cebolla morada y el cilantro criollo. Rocíe estos últimos con el aceite de oliva y acompañe con el chile, la cebolla, el cilantro y las tortillas.
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Créditos fotográficos
  • Fernando Gómez Carbajal

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