Sofría en manteca de pato todos los ingredientes excepto el vinagre y el agua. Incorpore al sofrito estos dos últimos y licue hasta obtener una pasta homogénea.
Cocine el adobo con más manteca de pato hasta que quede reseco. Aparte 100 gramos para emplearlos en la coachala y reserve el resto para otros usos.
Coachala
Precaliente el horno a 250 °C.
Licue el adobo con el caldo de pollo, la masa de maíz y los hígados de pollo. Pase este molido a través de un colador fino, colóquelo sobre fuego bajo y deje que se cocine durante 20 minutos, moviéndolo constantemente para evitar que se pegue al fondo del recipiente.
Coloque en moldes individuales para hornear algunos granos de maíz cocidos. Añádales la preparación anterior y hornee las coachalas durante 35 minutos o hasta que se forme una costra en la superficie.
Montaje
Espolvoree cada coachala con la ceniza de totomoxtle y decore con la cebolla morada y el cilantro criollo. Rocíe estos últimos con el aceite de oliva y acompañe con el chile, la cebolla, el cilantro y las tortillas.
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