Arroz negro con calamar

Coloque en una olla todos los ingredientes. Deje que el fondo hierva a fuego bajo durante 45 minutos.

Cuele el fondo, reserve 2 tazas para esta receta y guarde el resto en refrigeración o congelación.

Corte el cuerpo de los calamares en aros y conserve los tentáculos completos. Sofría los aros y los tentáculos a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, en un sartén amplio que tenga tapa, durante 3 minutos. Retírelos del sartén y resérvelos.

Sofría en el mismo sartén donde sofrió los calamares, el ajo y la cebolla con la cucharada de aceite de oliva restante. Añada el arroz y cocínelo durante un par de minutos.

Agregue al arroz la tinta de calamar, los trozos de calamar y el fondo de pescado. Mezcle bien todos los ingredientes, tape el sartén, y deje que la preparación se cocine durante 10 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.