Arroz negro con calamar

Arroz negro con calamar

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Descubre el sabor único de la tinta de calamar en este delicioso platillo.


Tiempo total: 01:40:00
Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 4 porciones
Preparación: 00:40:00
Cocción 01:00:00

Ingredientes

Fondo de pescado

  • 2 kg de espinas y cabezas de pescado

  • 500 g de mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria)

  • 1 xoconostle cortado en cubos medianos

  • 2 dientes de ajo

  • sal y pimienta al gusto

  • 2.5 Ɩ de agua fría

Arroz negro

  • 300 g de calamares chicos sin vísceras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 3 dientes de ajo picados

  • ½ cebolla blanca picada

  • 1 taza de arroz

  • 2 cucharadas de tinta de calamar

  • 2 tazas de fondo de pescado, caliente

  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto

  • brotes, flores y hojas de su elección, al gusto

Procedimiento

Fondo de pescado

  1. Coloque en una olla todos los ingredientes. Deje que el fondo hierva a fuego bajo durante 45 minutos.

  2. Cuele el fondo, reserve 2 tazas para esta receta y guarde el resto en refrigeración o congelación.

Arroz negro

  1. Corte el cuerpo de los calamares en aros y conserve los tentáculos completos. Sofría los aros y los tentáculos a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, en un sartén amplio que tenga tapa, durante 3 minutos. Retírelos del sartén y resérvelos.

  2. Sofría en el mismo sartén donde sofrió los calamares, el ajo y la cebolla con la cucharada de aceite de oliva restante. Añada el arroz y cocínelo durante un par de minutos.

  3. Agregue al arroz la tinta de calamar, los trozos de calamar y el fondo de pescado. Mezcle bien todos los ingredientes, tape el sartén, y deje que la preparación se cocine durante 10 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.

  4. Distribuya la preparación en platos, decore con los brotes, las flores y las hojas al gusto y sirva.
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Créditos fotográficos
  • Alex Vera Fotogastronómica®

Libro de procedencia

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