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Cremas planchadas

Una costra crujiente que esconde un interior suave. 

Paulina Abascal

Dificultad: Medio
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Base de crema planchada

  • 2 tazas de crema para batir (480 ml)

  • 1 vaina de vainilla

  • 5 yemas (100 g)

  • 1 taza de azúcar (200 g)

Variantes 

Crema planchada de cacahuate

  • sustituir en la base 2 cucharadas (30 g) del azúcar por ⅓ de taza (80 g) de crema de cacahuate

Crema planchada de mamey

  • incorporar a la base ½ taza (100 g) de pulpa de mamey

Crema planchada de pistache

  • incorporar a la base 4 cucharadas (60 g) de pasta de pistache o pistaches molidos finamente

Crema planchada de cajeta

  • sustituir en la base 2 cucharadas (30 g) del azúcar por 2 cucharadas (40 g) de cajeta

Utensilios especiales
  • 4 moldes individuales con capacidad de ½ taza
  • charola profunda para horno
  • soplete
Introducción

Antes de utilizar el soplete como utensilio de cocina, se calentaban planchas de metal en el rescoldo para lograr la costra crujiente de caramelo, de ahí el nombre que recibe este postre que aparece en muchos recetarios antiguos.

Procedimiento
  1. Colocar la crema para batir en una cacerola; abrir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspar el interior y agregarlo junto con la vaina a la crema. Hervir durante 10 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar de preferencia durante una noche.
  2. Batir las yemas con la mitad del azúcar e incorporarlas a la crema (agregar en este momento los ingredientes extra). Vaciar la preparación en los moldes.
  3. Poner los moldes en la charola e introducirla en el horno. Llenarla con suficiente agua hirviendo, de forma que cubra los moldes hasta la mitad de su altura. Hornear las cremas a 150 ºC durante 40 minutos o hasta que tengan consistencia de gelatinas y el centro esté suave. Retirarlas del horno, dejarlas enfriar y refrigerarlas durante 2 horas.
  4. Cubrir la superficie de las cremas con el azúcar restante y caramelizarlas con un soplete. Dejarlas reposar unos minutos antes de servirlas.

Información adicional

Consejo

Puedes usar azúcar mascabado para caramelizar las cremas; obtendrás un color más intenso.

Puedes conservar las bases de crema durante tres días en refrigeración y caramelizarlas al momento de servirlas.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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