Croquetas de chapulines y mayonesa de chile serrano con chapulines

Mezcle ligeramente las yemas. Añádales el aceite en forma de hilo mientras bate la mezcla vigorosamente, hasta que obtenga una preparación espesa y de color amarillento.

Incorpore el jugo de limón y siga batiendo. Añada los chapulines en polvo, el chile y sal al gusto. Resérvela.

Sofría en la mantequilla el ajo y la cebolla. Añádales 100 gramos de harina, mezcle y cocine la preparación, moviéndola continuamente, durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Añada a la preparación la leche en tandas, integrándola bien cada vez, hasta que obtenga una masa semisólida. Incorpore los chapulines troceados y añada sal al gusto. Refrigere la preparación durante 2 horas.

Precaliente el aceite vegetal. Forme con la preparación croquetas circulares del tamaño que desee.

Pase cada croqueta por la harina restante y huevo batido; empanícelas bien, y fríalas hasta que se doren.

Sirva las croquetas colocando un poco de la mayonesa en los platos y las croquetas encima. Decore con los chapulines enteros y las hierbas frescas.