Croquetas de chapulines y mayonesa de chile serrano con chapulines

Name: Croquetas de chapulines y mayonesa de chile serrano con chapulines
Prep time: 00:40:00
Cook time: 00:10:00
Total time: 00:00:00
Yield: 5 porciones
Ingredients: 5 yemas; 500 aceite; el jugo de 1 limón; 50 chapulines tostados hechos polvo; 1 chile serrano sin semillas ni venas, picado finamente; sal al gusto; 100 mantequilla; 10 dientes de ajo picados finamente; 250 cebolla picada finamente; 350 harina de trigo; 1 leche; 200 chapulines tostados y troceados; sal al gusto; 1 aceite vegetal; 3 huevos batidos ligeramente; 250 pan molido; hierbas frescas y flores comestibles, al gusto; chapulines enteros, al gusto; hierbas frescas, al gusto

Los chapulines son un alimento rico en proteínas y vitaminas del complejo B, aprende a cocinarlos con esta rica receta.

Tiempo total: 00:50:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

Fernando Gómez Carbajal

Croquetas de chapulines y mayonesa de chile serrano con chapulines

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Rendimiento: 5 porciones

Preparación: 00:40:00

Cocción: 00:10:00

Zona de origen: México

Mayonesa

5 yemas
500 ml de aceite
el jugo de 1 limón
50 g de chapulines tostados hechos polvo
1 chile serrano sin semillas ni venas, picado finamente
sal al gusto

Croquetas

100 g de mantequilla
10 g de dientes de ajo picados finamente
250 g de cebolla picada finamente
350 g de harina de trigo
1 Ɩ de leche
200 g de chapulines tostados y troceados
sal al gusto
1 Ɩ de aceite vegetal
3 huevos batidos ligeramente
250 g de pan molido
hierbas frescas y flores comestibles, al gusto

Montaje

chapulines enteros, al gusto
hierbas frescas, al gusto

Mayonesa

Mezcle ligeramente las yemas. Añádales el aceite en forma de hilo mientras bate la mezcla vigorosamente, hasta que obtenga una preparación espesa y de color amarillento.
Incorpore el jugo de limón y siga batiendo. Añada los chapulines en polvo, el chile y sal al gusto. Resérvela.

Croquetas

Sofría en la mantequilla el ajo y la cebolla. Añádales 100 gramos de harina, mezcle y cocine la preparación, moviéndola continuamente, durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Añada a la preparación la leche en tandas, integrándola bien cada vez, hasta que obtenga una masa semisólida. Incorpore los chapulines troceados y añada sal al gusto. Refrigere la preparación durante 2 horas.
Precaliente el aceite vegetal. Forme con la preparación croquetas circulares del tamaño que desee.
Pase cada croqueta por la harina restante y huevo batido; empanícelas bien, y fríalas hasta que se doren.